（一）专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅等地工作的专业日本料理师；通过培训使学员掌握刺身的正宗制作方法。
2.课程特色
零基础入学，留日名师亲自示范，口味正宗，学员现场动手操作，包教包会。
3.课程内容
刺身基础刀工、刀法、锅工练习；
刺身原料的选择与处理；
刺身的制作过程、处理方法介绍；
刺身用，装饰用原料制作及色彩搭配知识学习；
沙拉刺身味汁、鱼芥刺身味汁、自助式刺身味汁等多种刺身汁料的分类与调制；
三文鱼刺身、干鱼刺身、鱿鱼刺身、活章鱼刺身、活鱼刺身、醋晴鱼刺身等数十种鱼类刺身制作；
北极贝刺身、带子刺身、鲍鱼刺身、日月贝刺身、生蚝刺身等数十种贝类刺身制作；
甜虾刺身、刺身点盛拼、豪华刺身拼盘、火炙刺身等数十种虾类、拼盘类刺身制作。
4.学 制：两个月
5.招生对象：对刺身制作感兴趣，想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间：随到随学，晚上开课
（二）硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。
（三）名师指导
马德荣
国家高级日本料理师
居日回国前，就业于滩万日本料理、正宗怀石料理餐厅
获国家特一级厨师证书
擅长制作日本料理、法国菜、德国菜、意大利菜及东南亚各国菜肴
 
曹文斌
国家高级日本料理师
精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是中国新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和实践经验，理论与操作并长。
一九九三年前往日本留学，曾获日本黄色荣誉勋章，在日本菊筑公司管理多家店面，是受日本认可的国内资深高级日本料理师。曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨。
日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖；首届日本美食烹饪大赛荣获“厨王”称号；福州市“和风杯”日本料理开幕赛荣摘桂冠；福州市厨艺大赛荣获一等奖
（四）毕业就业保障
1. 核发《福建省烹饪学校结业证书》；毕业达到国家中级西式烹调师水平，核发国家西式烹调师证书，证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站查询。可申请工商营业执照，出国工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.确保100%推荐就业到知名酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或出国投资创业。