（一）专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅等地主厨工作的专业日本料理师；通过一个月培训学习使学员掌握寿司刺身的正宗制作方法。
2.课程特色
零基础入学，留日名师亲自示范，口味正宗，学员现场动手操作，全天全实践，包教包会。
3.课程内容
基础刀工、刀法、锅工练习；
日本料理的介绍、配料的基本认识；
寿司的种类和制作材料介绍；
寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习；
寿司醋、青芥辣的调制及寿司姜、酸瓜的腌制技艺；
火腿肉松寿司卷、鲑鱼寿司卷、蟹肉寿司卷、八爪鱼寿司卷、鳗鱼寿司卷、吞拿鱼寿司卷等数十种传统寿司制作；
鱼籽军舰寿司、玉米沙拉军舰寿司、鲜果军舰寿司等数十种军舰寿司制作；
富士山寿司卷、樱花寿司细卷、加州寿司卷、三色寿司卷、西鱼籽寿司卷、阿拉寿司卷等数十种反卷寿司制作；
炸虾手卷、三文鱼手卷、烤鳗鱼手卷、甜虾手卷等数十种手卷寿司制作；
三文鱼手握寿司、甜虾手握寿司、金枪鱼手握寿司、玉子手握寿司、牡丹虾手握寿司等数十种手握寿司制作；
海洋之心寿司卷、峡谷寿司卷、珍尼寿司卷、彩虹寿司卷、情侣寿司卷、火箭寿司卷、紫薯鲜果寿司、水晶寿司卷、龙卷风寿司、圆梦寿司卷、花之恋寿司等数十种创意寿司制作；
刺身的制作过程、处理方法介绍；
刺身基本刀工的练习；
刺身用，装饰用原料制作及色彩搭配知识学习；
沙拉刺身味汁、鱼芥刺身味汁、自助式刺身味汁等多种刺身汁料的调制；
三文鱼刺身、干鱼刺身、鱿鱼刺身、活章鱼刺身、活鱼刺身、醋晴鱼刺身等数十种鱼类刺身制作；
北极贝刺身、带子刺身、鲍鱼刺身、日月贝刺身、生蚝刺身等数十种贝类刺身制作；
甜虾刺身、刺身点盛拼、豪华刺身拼盘、火炙刺身等数十种虾类、拼盘类刺身制作。
4.学 制：一个月
5.招生对象：对寿司刺身制作感兴趣，想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间：随到随学
（二）硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。
（三）名师指导
曹文斌
国家高级日本料理师
精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是中国新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和实践经验，理论与操作并长。
一九九三年前往日本留学，曾获日本黄色荣誉勋章，在日本菊筑公司管理多家店面，是受日本认可的国内资深高级日本料理师。曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨。
日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖；首届日本美食烹饪大赛荣获“厨王”称号；福州市“和风杯”日本料理开幕赛荣摘桂冠；福州市厨艺大赛荣获一等奖
 
马德荣
国家高级日本料理师
居日回国前，就业于滩万日本料理、正宗怀石料理餐厅
获国家特一级厨师证书
擅长制作日本料理、法国菜、德国菜、意大利菜及东南亚各国菜肴
（四）毕业就业保障
1. 核发《福建省烹饪学校结业证书》；毕业达到国家中级西式烹调师水平，核发国家西式烹调师证书，证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站查询。可申请工商营业执照，出国工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.确保100%推荐就业到知名酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或出国投资创业。