大家有时候烹调蔬菜时会有将蔬菜焯水后再下锅烹煮的习惯，但是并不是所有蔬菜都适合焯水的，下面海峡福建烹饪学校就跟大家说说哪些蔬菜在烹调的时候最好不要焯水。
1.叶类蔬菜
叶菜类蔬菜组织稀松十分容易加热，并且叶菜类的细胞不耐高温，如果用水焯很容易导致其中的营养元素流失，甚至会导致其内部组织被破坏，使得口感变差。因此叶菜类不适宜焯热水。此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药，其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。
2.苹果
别疑惑，苹果其实也是蔬菜的一种，就如番茄一样，既能做水果，又能做蔬菜，而苹果和叶菜类一样，在烹制之前也是不需要焯水的，因为苹果的组织结构与叶菜类十分相似，只是营养价值稍有不同而已。苹果在焯水之后，会流失大量的营养元素，如果是连果核一起加热，还有可能让果核中的有毒物质沁出。
3.豆类食物
豆类食物在经过焯水之后都会变软，同样也会让大量营养流失，不仅不利于操作，同样不利于身体健康，我们在加工豆类食物时，可以用水长时间浸泡，但是最好避免用热水焯，这样可以很好的保护豆类之中的营养元素。所以食用豆类食物同样不需要焯水，此外对于黑豆、红豆、绿豆等豆类食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。
4.马铃薯
虽说许多人认为用热水将马铃薯焯一下可以保护身体，但是通过热水焯马铃薯却会让马铃薯之中一些可溶于水的营养元素消失，让身体得不到这一部分的补充，长期如此就会出现营养缺失的情况。
马铃薯用冷水浸泡一下，便可以制作，当然，这个时间也不需要过长，马铃薯切好后放在水中浸泡，最好不要超过五至十分钟，便可以让马铃薯之中的营养得到很好的保存。
5.地瓜
地瓜组织结构十分紧密，如果用热水焯，很容易导致其中营养元素流失，让身体难以完全吸收到其中的营养，所以在生活中对于地瓜就需要重视，别用热水焯地瓜。
6.西兰花
西兰花是一种非常受欢迎的食物，但是在生活中西兰花用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果可有很大的不同。西兰花之中防癌物质在焯水的过程中很容易被破坏，让西兰花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡萝卜素却会更加凝缩，更容易被身体吸收。而在制作西兰花之前将之蒸一下，不仅不会破坏西兰花的营养价值，还可以让其中的营养元素被身体更好的吸收，但是胡萝卜素等物质便不会凝聚，所以如何食用西兰花大家可以斟酌一下。
7.黄瓜
将黄瓜放入开水之中焯一下然后凉拌食用是很多饭店的下酒菜，但是黄瓜洗净后直接切开凉拌会更好，不仅是口感上比起焯完水后要好上很多，营养元素同样能够得到最大限度的保存，所以黄瓜最好不要用开水焯，因为这样做不仅会破坏营养元素，还会破坏它的口感。
海峡福建烹饪学校建议大家在烹制这些蔬菜的时候尽量不要焯水，以免破坏了蔬菜宝贵的营养，毕竟我们吃蔬菜就是为了摄入那些大鱼大肉身上不具备的一些营养。
