营养师认为被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量仅18千卡，具有清热利水功效。春季是吃豆芽的好季节，海峡福州厨师学校建议大家不妨可以好好品尝一下鲜美脆嫩的豆芽。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高;豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分;蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
营养师建议，豆芽最好的吃法是和肉末一起做汤，熟了放盐和鸡精即可，尽量保持其清淡的性味和爽口特点。另外，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超过两天。
选购豆芽时要仔细辨别豆芽是不是化肥浸泡的
1、看豆芽根
自然培养的健康豆芽一般根须旺盛，无烂根现象;化肥泡过的豆芽会变成“无根豆芽”，出现短根、少根或无根的情况。
2、看豆芽杆
自然豆芽的芽杆比较直比较细，脆嫩，色泽亮白;而化肥豆芽的芽杆比较粗壮，而且发水，不够脆嫩，色泽呈灰白色。
3、看豆芽粒
自然豆芽的豆芽粒就是大家常见的黄豆或绿豆破损的样子，而化肥浸泡的豆芽的豆粒显蓝色。
4、看断面
将豆芽杆折断，没有水分冒出的是自然豆芽，有水分冒出说明是化肥豆芽。
豆芽美味营养经济实惠，是很好的蔬菜，海峡福州厨师学校觉得在干燥的春季里它绝对是很好的食品，也提醒大家在选购时要小心鉴别，以免买到化肥豆芽。
