排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤。做成菜肴美味可口、营养丰富，但是很多人对排骨总有种比较柴的感觉，海峡福州厨师培训学校觉得其实只要用对了方法一样能做出鲜嫩营养的排骨。
让排骨鲜嫩的诀窍
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。
排骨的药食搭配
排骨+黄芪+红枣+通草：益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
排骨+当归+党参+枸杞子+山药+薏米：用猪排将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，有清润开胃、益气健脾的功效。
吃排骨搭配什么菜好
吃排骨可以搭配鸡蛋羹，小米粥，绿豆粥，蔬菜粥等，肉类配粗粮，蔬菜，食物种类多样化。
很多朋友都说，喝排骨汤可以补钙，排骨汤真能补钙吗?海峡福州厨师培训学校提醒打击骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤，且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。
