荔枝肉是福州的传统名菜，其味道酸甜可口，广受福建人民的喜爱，是福州人大小席宴上必不可少的一道菜。荔枝肉有多种做法，每一种做法都会带来不同的口感；榕城做荔枝肉的餐馆有上百家，而每一家的荔枝肉都有各自的特点。寻觅最正宗最美味的荔枝肉是每一个福州吃货的修行。作为一名吃货，我也曾走在寻找最正宗美味的福州荔枝肉的路上，以为这条路没有终点，直到我来到了福建省烹饪培训学校，在这里我邂逅了人生中最美味的那盘荔枝肉。
福建省烹饪学校是全省最大最强的烹饪培训学校。24年来福建省烹饪学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。学校位于福州市仓山区，一方水土养一方人，在榕城的怀抱中，福建省烹饪学校一直致力于将闽菜发扬光大。作为闽菜的代表，荔枝肉是福建省烹饪学校的拿手菜之一，也是每一个福州厨师的必修课。福建省烹饪学校的荔枝肉有三种做法，每种做法各有所长，满足了榕城荔枝肉爱好者的各种口味。第一种做法是传统的猪肉加荸荠，备好精瘦肉和荸荠酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用，先将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，再将荸荠切成小块；切好食材之后，再将切好的食材用湿淀粉和剁碎的红糟抓匀，将炒锅置于旺火之上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油，再锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。第二种做法是家常的土豆荔枝肉，备好调料后将里脊肉十字花刀切成大小均匀的块，加一勺盐两勺粗地瓜粉抓匀，再将土豆切成同样大小的块。切好食材后，将油加入锅中，烧至九成热，然后将肉块下锅油炸，炸至焦黄后捞起沥干油，再将土豆下锅油炸，炸完倒掉余油，将适量番茄酱、蒜泥、盐、白糖和水倒入锅中煮开，最后将炸好的肉和土豆下锅迅速翻炒即可出锅。
第三种做法是独具新意的荔枝加瘦肉的做法，先把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末，青红椒切成三角片、木耳撕成片;再将猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;然后在锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;最后放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
福建烹饪学校的三种荔枝肉各具特点，第一种手感爽脆，是夏日的绝配，第二种简单美味，适合家常烹煮，第三种酸甜可口，水果与肉的碰撞让人眼前一亮，可谓是难分高下，让人大饱口福，大开眼界。
