炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的维生素C遭到过多的破坏，还有助于增强人体免疫力。那么炒胡萝卜可以放醋吗？海峡福州学厨师就来跟大家说说。
炒胡萝卜可以放醋吗
炒胡萝卜时最好不要加醋。醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使胡萝卜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜时最好不要加醋。
炒什么菜不宜加醋
1、青菜
炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
2、芹菜
菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
哪些菜适合加醋
1、鱼汤、骨头汤等汤类
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
2、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做凉拌菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
3、炖猪蹄
在炖猪蹄的时候，可以稍微加一些醋，这样可以使猪蹄里的蛋白质更容易被人体所消化、吸收和利用。猪蹄里含有丰富的胶原蛋白，这种营养物质在有酸的热水当中才容易被分解出来。
海峡福州学厨师希望这些能帮大家做菜的时候用好醋，让大家做出更加开胃可口的菜肴，让大家吃饭吃得更香更开怀。
