鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，富含优质蛋白，美味营养，是很多人喜欢吃的食物，海峡福建厨艺学校就跟大家分析下鱼的不同部位的营养价值和功效。
1、鱼肉
鱼肉是很好的优质蛋白，十分利于人体化吸收，同时其所含脂肪含量低，不容易发胖!而且鱼肉还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，同时含有维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉共有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
2、鱼尾和鱼骨
鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
3、鱼脑
鱼脑被众人皆知的是其有"脑黄金"的称呼，它的多不饱和脂肪酸DHA含量很高，而且还有着丰富的磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育。当然，也可以辅助治疗老年痴呆症。不过鱼脑之中同样含有较高的胆固醇，要适当食用。
4、鱼鳔
鱼鳔是古代的"海洋人参"，它是与燕窝、鱼翅齐名的一种美味食材。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
5、鱼唇
鱼唇是众人皆知的美味，尤其是以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成的菜肴更是如此，这种菜肴素有海味八珍的称呼。而鱼唇的主要成分是胶原蛋白，女孩子吃可以有美容的作用。
6、鱼眼
鱼眼可食用的部位很小，但是其中的维生素B1和DHA的含量却并不少。秉承苍蝇腿也是肉的观点，大家可以享受下这种美味。
现在环境污染严重，海峡福建厨艺学校建议大家在食用海鱼的时候也要注意重金属污染问题，不要大量地食用，以免引起重金属中毒。
