油炸食物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些方法才能做到，海峡福州培训厨艺就来跟大家说说。
油炸食物要注意的关键点
1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。
海峡福州培训厨艺建议大家如果想吃到酥脆可口的油炸食品可以尝试一下这些方法，当然油炸食品吃多了容易上火也不宜多吃。
