食品安全一直是很困扰大家的心结，毒韭菜、毒豆芽、抹药西红柿、最毒空心菜……近日一条条关于毒蔬菜的新闻，一次次刺激公众敏感的神经。这些家常的蔬菜真的有毒吗?蔬菜怎样才可以放心吃?海峡福州日本料理学校觉得即使有毒蔬菜的存在，我们也可以以聪明才智巧妙的应对，而不是将蔬菜放弃。
那些蔬菜有毒之说，虽然某些在特定条件下有一定道理，但是脱离了具体环境、具体条件等因素，简单判定一种蔬菜有毒与否，这种一概而论、一竿子打死的说法是不科学的。蔬菜从田地到餐桌，经历了种植、采收、贮存、运输等环节，任意一个环节如果出现问题，不按规范操作或者超标、超量使用农药等化学制品、使用劣质包装物等，都有导致蔬菜“有毒”的可能性。虽然某些地方曝出了“毒蔬菜”的新闻，也确实有些农产品存在这样那样的问题，但我们也不能因噎废食，蔬菜该吃还得吃。选择的时候，尽量遵循以下原则:
1.吃应季菜。即遵循果蔬的时令性。通俗点说，就是什么时候吃什么菜。这里所说的是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。比如，我们一般都是在入秋左右种植秋白菜，这个时期随着天气转凉，昆虫逐步消亡，白菜生长过程中，几乎不用或者只需要很少量的杀虫剂即可，大大降低了种植过程中的农药残留量。这种顺应自然节气的蔬菜，可谓应季菜。
2.结合地域特征。在我省独特的地理位置和气候条件下，果蔬等农产品的生长都有自己的规律特点。一般在早春四五月，有一批大棚蔬菜种植，至五六月份上市，由于此时气温较低，基本无病虫害，因而这批果蔬农药残留量比较少，相对安全。同理，立秋以后种植的蔬菜，即便是比较受昆虫喜爱的叶菜类植物，也都基本没问题。
3.尽量选果菜。相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。
4.饮食多样。当前，不同农产品可能面临不同的问题，尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造成累积性的伤害。
这些菜可放心吃
问题总是相对的，没有绝对不能吃的蔬菜，也有些蔬菜，是相对比较安全的。选择时，可参考以下原则:
避开虫害高发期，符合地域时令的蔬菜，如秋白菜、秋萝卜、秋土豆等秋季蔬菜。
味道稍微有些怪异，昆虫不喜欢的蔬菜，如:茼蒿、茴香、香菜、苦瓜、丝瓜、秋葵等。
病虫害相对较轻的蔬菜，如生菜、笋、莴苣类蔬菜等。
安全吃菜四步走
蔬菜在种植、采收、贮存、运输等过程中，或多或少可能出现问题，我们又不好辨别，因此，建议大家买回蔬菜要这样处理:
1.去皮。果菜类的皮接触有害物质较多，食用前去皮，可在一定程度上降低毒害。
2.冲洗。做处理前，尽量用流动的水将蔬菜冲洗干净。
3.浸泡。大多数杀虫剂等成分都是酸性的，因此，可以用小苏打水、淘米水、盐水等浸泡，以中和或反应掉部分有害物质。但是，切记浸泡时间不能超过10分钟，防止农药离子在水中饱和，返渗入蔬菜细胞中。
4.慎选。有些激素类制剂，如膨大剂等，会深入到农产品的细胞内，还有某些杀虫剂，通过根系渗透到果蔬汁液中，这些情况，不是掰掉几个菜叶，去除果皮就能解决掉的，需要谨慎选择购买。
海峡福州日本料理学校建议害怕毒蔬菜的朋友在食用蔬菜的时候尽量选择比较安全的蔬菜，在下锅前把它清洗干净，而不是彻底不吃蔬菜了。
