味道醇厚，色泽光亮感极好，因形似太阳照耀般明亮，故得此名。如果在调味中加入少许辣椒酱，会令其口味更浓、更香醇。平常我们需要烧烤肉品，或制作的一些照烧类食物都需要这碗照烧酱汁。要知道一碗万能美味的照烧汁，可是照烧鸡肉饭，照烧三文鱼，照烧小丸子等这类照烧系食物的美味前提哦。海峡福州日本料理学校就跟大家分享下照烧酱汁的制作技巧。
照烧酱汁
日本料理中最常见的有照烧鸡块、鸡排、鸡腿饭，照烧鱼块等。
其实只要你自己掌握了酱汁的配方，在家可以随心所欲的制作出各种照烧料理哦。不仅吃的更放心，也比店里实惠。
照烧汁必须要日本酱油、味啉、料酒和糖这四种调味料，它们的黄金比例是2：2：2：1。
食材：日本酱油30ml、味琳30ml、料酒30ml、糖15ml
菜谱小贴士：
如果要把酱汁直接浇在食物上，那么就把酱汁倒入锅里用小火烧开，让酒精成分散发，让酱汁收汁显的有些稠粘的状态，再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽，一般卖的成品就是这种状态，也可以把酱汁用来炒菜。
菜谱做法：
1、准备材料。酱油，料酒，味琳，糖
2、取上述的量搅拌均匀、特别是糖一定要搅拌到完全化开
3、100ml的酱汁制成了，可以放冰箱，一周内用掉
再教你几招，来看看用照烧酱汁制作的美味菜谱吧。
照烧鸡腿饭，满满的鸡肉，鸡皮香脆，鸡肉鲜嫩多汁，淋上照烧汁，一碗饭都不够呢。
食材：大鸡腿1个、黑椒少许、盐少许、油少许、照烧酱汁
菜谱小贴士：
1、鸡腿去骨是有点麻烦，亲们可以买去好骨的鸡排
2、第一次煎鸡肉不用煎熟，只是为了煎出多余的鸡油，第二次煎要控制好火力，煎双面金黄
3、照烧汁是咸甜的口味，大家可以根据自己口味调整
4、煎鸡肉前要把多余水控干，不然鸡肉也不香脆了
菜谱做法：
1、用剪刀把鸡腿骨去掉，先贴着骨切开肉，慢慢把骨头剔出来，去完骨的鸡肉，用刀轻轻切几刀放便入味
2、用厨房纸吸掉多余的水，撒点盐、黑椒、油，正反两面都要抹用手按摩一下
3、平底锅放一点点油，把鸡肉鸡皮朝下煎至双面稍黄
4、将照烧酱汁直接淋入，盛上一碗热热的白米，直接吃吧
照烧鸡翅：吮指回味无限，爱吃鸡翅的朋友赶紧做起来，是可以和可乐鸡翅比肩，不会令人失望的又一美味好搭档。
食材：鸡翅中10个、大葱1根、生姜几片、大蒜几瓣、照烧酱汁、熟白芝麻适量
菜谱小贴士：
鸡翅干煎不放油，用铲子按压着煎，用的是不粘平底锅。最后汤汁别收太干，可以用来拌饭拌面很香的！
菜谱做法：
1、鸡翅中洗干净，并在凉水中浸泡10分钟泡出血水，再沥干水，用刀在表面划两道
2、加一部分葱、姜，料酒，抓匀腌制
3、姜切片，大蒜去皮拍扁或剁碎，大葱切丁
4、腌好的鸡翅放平底锅中火煎一下，不放油。煎的时候用铲子压一下，煎好一面翻面继续煎，盛出备用
5、热锅热油爆香葱姜蒜，倒入鸡翅大火翻炒片刻，倒入调好的照烧汁，加少量清水没过鸡翅。大火开1分钟后转小火煮15-20分钟
6、汤汁不多的时候转大火，不停翻动収汁，撒少许熟白芝麻即可
照烧鱼片：有了照烧汁，照烧系列再不烦恼，妥妥拿下。
食材：鱼块适量、盐少许、黑胡椒、葱姜、照烧酱汁
菜谱小贴士：
把酱汁直接浇到食物上，倒入小锅用小火烧开，让酱汁收汁显的有些稠粘的状态，再加些淀粉勾芡让酱汁会显得更加黏稠而有光泽，一般卖的成品就是这种状态，也可以把酱汁直接用来炒菜。
菜谱做法：
1、鱼片撒一点点盐和黑椒放15分钟，15分钟后用厨房纸把水分擦干
2、加姜煎至两面金黄色后，改小火，倒入大约50ml的照烧酱汁
3、翻转炒锅让酱汁入味并收汁，不用煮长时间，稍微收汁显得黏稠即可
4、如果要追求更强的黏稠感和光泽效果，可以加入少许淀粉。照烧鸡排，猪扒等也是这样做法，食材煎制之前除了撒一点点盐和黑椒，不用特地另外腌制，腌制了反倒感觉不到酱汁的美味，也会太咸
照烧鸡腿排：有了照烧汁，照烧鸡腿这道日式料理就变得异常简单。在家制作，简单快速，你还等什么？
食材：鸡腿3只、照烧酱汁适量、生抽2勺、老抽1勺、蜜糖3勺、料酒3勺
菜谱小贴士：
照烧汁可以按照个人口味，喜欢咸一点的或者甜一点的可以更改一下生抽和蜜糖的分量
菜谱做法：
1、鸡腿洗干净后用剪刀剪开，取出骨头
2、倒入生抽，老抽，料酒，蜜糖，腌制一小时
3、锅内放油，肉皮朝下煎至金黄，注意火候 ，中小火，然后再翻过来煎，鸡腿比较厚，要煎久一点
4、准备好照烧汁
5、把照烧汁淋入，待收汁了就行了
海峡福州日本料理学校建议大家不妨可以尝试一下自己在家制作美味的照烧酱汁，配上美味的日本料理美食绝对让你大饱口福。
