说到面鱼，可能很多南方的朋友对此并不是特别熟悉，其实，这是一种北方人在面食文化上的贡献，是北方人自己发明的一种食物。捏面鱼还有着吉庆的含意。一道算是小众美食，很多人都不知道怎么做，那么如何做面鱼，海峡福建烹饪学校风味小吃大师在这里给大家好好介绍一下。
如何做面鱼
一、面鱼的做法
1、取适量面粉放在小盆里，然后加入适量适量水，让面和水充分混合
2、在和面时，不要让面太硬，水可以适当的多放一点，做这种食品，面粉的质量要求要好一些，要求面粉要有筋度。
3、将和好的面放在温和的地方，让面充分的醒一会，这个下一步的操作更容易，等面醒得明显感觉很稀，这时说明就可以了，时间已到。开始操作下一步。
4、在锅里加水烧火，加上色拉油，等油热了，加入青菜，盐，香料，等，炒一会，等青菜死性为止，加适量水，大火烧开。将以上准备好的面用手撤着放在开水中。
5、手每次撤的面块不宜过大，由于面已经醒了，也不容易撤断，很轻松就可以撤成面鱼的形状。
6、将面全部撤结束后，大火烧，让锅大沸腾大约5分钟，这样面鱼才能熟透，口感才好。然后在锅里再加上一点香油。
7、就这样热腾的面鱼就做好了，香气扑鼻。
二、面鱼的种类
1、粗粮面鱼
材料面粉200克、黑豆粉50克、荞麦粉50克、芸豆角200克、胡萝卜80克、黄瓜1根、芝麻酱40克
做法：
1)、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟
2)、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝
3)、芝麻酱加少许凉开水调开
4)、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状
5)、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水
6)、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅
7)、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可食用
2、桂花黑米面鱼
材料：白面粉250克 黑米面粉250克 粘米粉20克 桂花酱 发酵粉5克 白糖少量,如果买不到桂花酱，可以自己做，超市有桂花卖，把桂花用盐腌上10分钟，然后在玻璃罐/消毒碗柜消过毒，一层蜂蜜一层桂花，就可以用了
做法：
1) 把白面粉和黑米面粉及粘米粉混合，加入发酵粉和少量白糖
2 )用温水和面，和好后，盖上保鲜膜放到冰箱30分钟
3) 面团半发酵，拿出来揉搓
4) 把面团揪成同等大小的面剂
5) 拿出鱼型模具，扣出一条条鱼
6) 中火蒸20分钟，出锅上面刷一层桂花酱即可食用
3、鱼露面鱼汤
材料面粉 1杯子(高筋底筋各半)、瘦肉 1小块、包菜 四分之一、胡萝卜小半根、干淀粉少许、酱油 少许、糖少许、鱼露 1勺、葵花籽油少许
做法：
1)、瘦肉切丝，加少许干淀粉、酱油和糖，腌制几分钟。
2)、包菜切丝，胡萝卜刨丝。
3)、面粉加少许盐和清水调和成浓稠的糊状。
4)、热锅下适量油，先下肉丝炒开。
5)、接着下包菜和胡萝卜丝继续翻炒。
6)、加清水大火烧开，开始用筷子一个一个下面疙瘩。
7)、起锅前，加一大勺鱼露烧开即可。
学会了如何做面鱼，是不是又多学会了一个技能。储备的“面鱼”，能吃到十五。上学的、出门的、上班的，临行前带上几根，带着家乡的味道，怀着对家乡的思念，开始新的征程。海峡福建烹饪学校风味小吃大师请你好好尝试一下吧，舌尖上的面鱼不容错过哦。
