秋天到了，随着气温的下降，人的食欲也变得没那么好，这个时候煮粥吃是个不错的选择，那么你知道煮粥要注意什么吗？下面海峡福建烹饪培训学校顶级大厨为大家介绍煮粥必须知道的几个小技巧
防溢
在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。用高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往喷，比较安全，用高压锅煮粥，水不可超过高压锅容量的2/3，否则容易外喷，非常危险。
防粘锅
粥烧开后不应用大火继续烧，淘好的米应立即下锅，不要久置，熬煮时不宜添加水，也不宜搅动。
先浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是节省时间，搅动时顺着一个方向，熬出的粥会酥烂、口感好。
开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比较冷水熬粥更省时间。
火候
先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，粥的香味就可以四溢了
搅拌
煮粥搅拌，不是为了怕粥糊底，是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停的搅动、一直持续10分钟，到呈酥稠状出锅为止。如此按照海峡福建烹饪培训学校顶级大厨为大家介绍煮粥几个小技巧，一碗香喷喷的粥就完美出炉了。
