尖椒是辣椒的一种。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。尖椒的营养成分,有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。由于含辛辣物质,能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。冬天到了海峡福州培训厨师就教大家用尖椒做几道美味菜肴吧。
尖椒的食用处理方法
尖椒洗净,把尖椒的蒂用刀切掉,然后用汤匙的柄抠掉籽,如果不喜欢吃辣的把尖椒里的筋也抠掉,或者就是按住蒂往尖椒里面推,再拉住蒂把里面的籽都拽出来。在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
尖椒的几道美味菜肴
油焖尖椒
材料:尖椒、姜、葱、鸡蛋、肉馅、花椒面、盐、味精。
做法:把姜和葱剁成末;把肉馅装盘,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌,至有粘性时加入葱末,姜末,花椒面,盐,味精,再顺着原方向搅拌均匀,煨一个小时待用;用筷子把拌好的肉馅塞进尖椒里;点火,炒锅内放油,烧四五成热后,再放入尖椒炸软,捞出沥油食用即可。
尖椒茄子煲
材料:茄子400克、尖椒50克、色拉油50克、大蒜(白皮)20克、黄酒15克、蚝油15克、淀粉(玉米)5克、酱油5克、胡椒粉1克、白砂糖2克、盐4克、味精1克。
做法:茄子洗净,去皮,切粗条;尖椒洗净,去籽,切成条;蒜去皮,洗净,切成末;锅中放油烧热,放入茄子炸至色泽金黄,放入尖椒,即刻捞出沥干油;余油倒出,留少许,放入蚝油、蒜末煸炒香味,倒入黄酒、酱油和400克水;然后放入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、白糖、精盐、味精,烧开;勾入水淀粉,盛入煲锅即成。
尖椒土豆丝
材料:土豆、尖椒、醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒。
做法:土豆去皮,切丝,用凉水快速冲泡几次,勤换水,直到水变清澈为止;尖椒去籽,切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝;锅烧热放少许油,放入花椒粒转小火,慢慢炸至花椒香味散出来;捞出花椒粒,扔掉后,放入葱、蒜、红椒丝,炝锅;大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后;放入盐、烹入醋后快炒;翻炒至土豆丝炒熟,汤汁浓稠;加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。
尖椒牛柳
材料：牛里脊肉400克、尖椒200克、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
做法：牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。
尖椒鸡蛋饼
材料：尖椒、鸡蛋2个、盐1.5克、油
做法：尖椒洗净去籽，切碎。把鸡蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加盐打散。煎锅烧热后放油，把油烧开，鸡蛋倒入平滩开，转小火煎熟底面，把鸡蛋饼对折。再小火煎一会，把心也煎熟即可。
海峡福州培训厨师建议大家尖椒也只能适量吃一些，食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
