亚麻籽为亚麻科植物亚麻的种子。8-10月间果实成熟时割取全草,捆成小把,晒干,打取种子,除净杂质,晒干。这种小的红棕色果实,有极强的坚果风味,即使在烤制食品中也是如此。实际上,许多欧洲国家,在几乎所有的食品中,面包师都经常使用这种谷物,如饼干、蛋糕、面包等。海峡福建烹饪培训学校就跟大家分享几款亚麻籽做的美食。
香煎亚麻籽鲑鱼
材料:南瓜子1匙、葵花籽、亚麻籽1匙、鲑鱼排150克、盐适量、蛋白适量。
做法:将鲑鱼排抹点盐腌10分钟。南瓜子、葵花籽、松子、亚麻籽略切碎。将蛋白涂在鲑鱼的正面,并沾上切碎的籽。鲑鱼用橄榄油煎上色,翻面再煎5分钟即可。
燕麦亚麻籽能量棒
材料:燕麦片150克、亚麻籽50克、核桃30克、花生酱100克、蜂蜜30克、枸杞子15克。
做法:燕麦片放入烤箱,160度,10分钟左右烤熟。亚麻籽和核桃碎放入烤箱,160度,5分钟左右烤熟。盆内加入花生酱、蜂蜜和橄榄油。搅拌均匀。倒入烤熟的燕麦、亚麻籽和核桃碎,搅拌均匀。放入枸杞子。搅拌均匀。倒入铁盘内,四周压紧。覆盖一层烘焙用纸,向下压紧。放入冰箱,冷藏一个小时后,切块。
亚麻籽饼干
材料：无盐奶油53g低筋面粉120g细砂糖65g全蛋液20g亚麻籽20g
做法：奶油放置室温软化，加入细砂糖搅拌至松发。加入全蛋液搅拌均匀。低筋面粉过筛。把过筛好的面粉放入奶油糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。最后把亚麻籽加入面团中拌匀，把面团以每个20g，搓圆压扁，然后放进烤箱上下火摄氏180度，烤10-15分钟即可。
黑糖亚麻籽核桃吐司
材料：汤种面团 亚麻籽粉50g 高筋面粉50g 水200g 黑糖40g 水190g 海盐8g 玄米油40g 酵母6g 高筋面粉550g
做法：先用打蛋器拌匀,再用小火边煮边搅成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏8小时后备用。(此为汤种面团)把材料全部混合,先用慢速搅拌成团,再加入面团,再用中速搅拌成具廷展性的面团。加入核桃,用慢速搅匀,面团放入容器内盖上保鲜膜或放入微波炉中进行基本发酵至两倍大。取出面团滚圆,松弛15分钟,整形成长方形翻面后轻轻卷成圆柱体放入吐司膜内进行最后发酵。面团发酵到九分满将吐司盖盖上。放入已经预热到180°的烤箱 烘烤35分钟。
亚麻籽馒头
材料：中筋面粉400g 速发酵母5g 中筋面粉200g 黑糖50g 油10g 亚麻仁籽粉30g
做法：搅拌缸中倒入秤好的中种面团材料~搅打成团的状态即可取出面团，放入盆中盖上布or保鲜膜待其发酵约1小时，面团发酵完成后加入B材料一起再次搅打成光洁的面团，再将面团静置松弛约5~8分钟后将面团置于工作台上，擀平成整齐的大长方形面片,再卷起面片成长圆柱状，搓成粗细平均的长条。以利刀切出适当的平均大小，底部垫上馒头纸。再摆入蒸笼中做二次发酵。二次发酵时间约15~20分钟。以中火蒸约12~15分钟即可。
亚麻籽营养丰富，含有脂肪油约30％-40％，油中主要成分为亚油酸，亚麻酸，油酸等。α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45.17%和21.19%。海峡福建烹饪培训学校建议大家平时不妨可以吃一些。
