很多人提到蒸菜这种做法，第一反应应该都是"肯定不好吃，没味道，"海峡福州学厨师告诉大家其实，只要做的好，蒸菜还是很好吃的，而且从营养的角度来看，蒸菜比一般的做菜方法存储的营养要多的多，最主要的是，蒸菜简单易学，容易上手，一起来看下几款经典蒸菜的做法吧！
蒸菜的好处
1、蒸菜是靠蒸汽来蒸的
蒸菜虽然看似简单，但它的营养价值还真是许多菜肴望尘莫及的，蒸菜对食物中的营养素破坏的极少，而我们平时炒菜时，油温高达二三百度，严重的破坏了蔬菜的营养成分。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄铜类的槲皮素等含量显著地高于其它烹饪方法。
2、 蒸菜在加工过程中不需要加入油脂
蒸菜过程中只需在汤汁中加入少许香油所以是难得的“超级低脂菜“，尤其适合想要减肥或过度肥胖的人。
3、 蒸菜不需要太多的食盐
蒸菜的加工过程是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许的食盐调味，现代人食验的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的。
蒸出美味的诀窍
一是火候，二是时间。一般来讲，鸡蛋羹、双皮奶用中火蒸，能避免出现蜂窝状的情况，获得鲜嫩滑爽的口感。造型类菜品为了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都应该用大火、旺火。如果用小火，由于蒸汽不够，食材不容易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。
【蒸菜食谱推荐】
清蒸狮子头
【主料】猪五花肉320克 荸荠4个
【辅料】盐1/2小匙；糖1/2小匙、香油1大匙；生抽1小匙、耗油1大匙；白胡椒粉1小匙、玉米淀粉2大匙；葱白1段、姜1小块 清水3大匙；水淀粉1大匙
【做法】
1、 猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用。
2、 将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。
3、 分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。
4、 将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。
5、 手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中。
6、 入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。
【小贴士】
1、选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。
2、从圆猪猪那里学来的菜，方子略有修改。没放味精，更健康。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
【主料】娃娃菜1.5棵；
【做法】油适量；盐适量；味极鲜适量；蒜头适量；姜适量；干贝适量；鲜香菇1朵；绿豆粉丝适量；
【步骤】
1、干贝泡发，搓碎
2、粉丝用冷水浸泡20分钟，至变软
3、蒜头切末
4、姜切末
5、鲜香菇切末
6、娃娃菜竖着切，一可娃娃菜切4半，泡软的娃娃菜铺在盘底，上边铺好娃娃菜
7、油锅煸香姜蒜末，下入香菇末，
8、加入半碗水
9、加入味极鲜，小火烧开
10、把娃娃菜平铺在粉丝上，炒好的汁水浇在娃娃菜上
11、泡好的干贝丝撒在香菇上。蒸锅里放水烧开后放蒸屉，把码好的娃娃菜上锅隔水蒸10分钟即可。
12、出锅撒上青蒜末即可。
【小贴士】
1、一定要用绿豆粉丝，不易糊烂。
2、烧香菇汁时，多放一点水，这样蒸的时候粉丝才不会干。
豆豉蒸鸡翅
【主料】鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟
【辅料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许
【做法】
1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；
2、把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）
3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；
4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；
5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；
6、倒入"调味汁"，炒匀后关火；
7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。
海峡福州学厨师建议大家不妨可以尝试一下这些制作蒸菜的技巧，干燥的秋冬季吃些这样滋润不上火的菜肴对身体健康是比较有益的。
