大蒜常用的菜肴美味配料，去腥增香，据说还能杀菌杀虫，据说生吃也很好，渐渐的它的价格也水涨船高，它到底有多神奇，海峡福建学厨师相信大家看看就知道了。
大蒜杀菌治病很神奇
我国大蒜品种丰富，其中山东苍山大蒜品质优良，蒜头大，蒜皮色白薄如纸，蒜瓣清白似玉，营养丰富。青蒜为大蒜的叶，性辛温，能醒脾、消谷食，煎水外洗可治冻疮。蒜薹是大蒜的花茎，作用与青蒜相似，取其中心短梗干燥后烧灰外搽，可治坐板疮。
中医认为，大蒜味甘、性辛温，可温中消食理气，解毒杀虫。现代研究证实，大蒜具有抗癌作用，促进血液循环、降血脂，并对多种致病菌有抑制、杀灭作用，同时含有丰富的抗病毒成分。中国自古就使用大蒜治病，如风寒感冒初期，取大蒜20克，葱白15克，生姜6克，煎汤温服，盖被发汗，可缓解怕冷头痛等症状。每天清晨空腹嚼食糖醋蒜1～2瓣，连服半个月，可降血压。取大蒜15克，捣成泥，加入凉开水50毫升，3小时后滤去渣，加入甘油50毫升，每次用棉球蘸此药油塞于鼻内，每日一次，可治疗急慢性鼻炎、鼻窦炎。对于无皮肤破溃的头癣、足癣，可用大蒜切片涂擦，或用猪油调和蒜泥擦涂。
推荐几款大蒜食疗方：
鱼蒜汤。乌鱼1条，洗净切块，加大蒜2头、适量清水、少许盐，文火炖2小时即成。可辅助治疗慢性肾炎水肿、高胆固醇血症和老年人动脉硬化。
大蒜粥。100克粳米，加水煮成稀粥。另取紫皮大蒜30克，放入沸水焯1分钟，再与粥一同略煮。每日早晚温热服食，可健胃、下气、消炎、止痢。
大蒜吃法有讲究
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津营养学会理事长付金如解释，对于肠胃功能不好的人来说，尽量不要吃生蒜，如果吃，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，适宜量则是每天3瓣。
但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜捣碎，跟醋配在一起，这样既不会食用过量，也能起到提味防病的效果。大蒜捣成泥，能达到最好的保健效果，可以让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分结合，抗癌效果更好。
吃蒜还要根据季节和体质而定。付金如指出，夏季湿气重，多吃蒜可以除湿邪，但秋冬季节干燥，容易上火，最好少吃。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效减少大蒜素对肠胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要马上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
海峡福建学厨师建议大家炒菜炒肉的时候也可以放些大蒜不仅能让菜肴更加鲜美可口还能让菜肴更营养。
