辣椒蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素，营养丰富，辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤。海峡福建烹饪学校觉得寒冷的冬季它可是餐桌上的宠儿，除了是很好的作料还是很神奇的食品。
吃辣椒还有许多养生功效。
一、抗癌
红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
二、预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
三、健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
四、改善心脏功能
辣椒含有比较多的维生素E，而且使用辣椒时会促进血管扩张，这使得食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
五、缓解皮肤疼痛
辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用。
六、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
七、抗辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
八、延长寿命
辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，舒缓多种疾病。
九、暖胃驱寒
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒，并出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
十、促进血液循环
辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
美味诱人让人十指大动的麻辣美食
麻辣香锅
食材：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，
配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
做法
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
干锅鱼
材料:新鲜鲇鱼1500克、大蒜3头、香葱5颗(普通大葱两颗也行)、姜片少许、生抽30ml、盐适量、熟芝麻50克、老干妈风味豆豉两大勺、泡椒20个、白胡椒粉1茶匙、绍酒1汤匙、干灯笼椒200克、花椒粒20克。
做法:把鲇鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。在鲇鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。蒜、葱切末。准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同油一起均匀倒入B锅。B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
海峡福建烹饪学校建议大家用辣椒做配菜时最好选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，比如：鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。
