鸡肉是我们日常生活中经常会用到的一种肉类，鸡肉相比较其他的肉类来说，营养更丰富，所以大家一般都会把鸡肉炖汤喝，非常的滋补有营养，但是鸡肉炖汤会有一些油腻，而且非常的寡淡。
如果鸡肉不炖汤，那么该做什么美食呢？可以做辣子鸡丁，这是一道香辣的菜式，鸡肉吃起来外酥里嫩，香到骨子里。
小技巧
第1个技巧就是要将鸡肉腌制。鸡肉可以用鸡胸肉、鸡腿肉、整只鸡等，这里用的是鸡腿肉。将鸡腿肉切成小块，放进碗中，然后加入生姜，盐、料酒、生抽、蚝油腌制起来，这样鸡肉入味，等会儿吃的时候鸡肉有味道，连骨头也很香。
第2个技巧就是要将鸡肉油炸两遍，第1遍油温冒泡的时候入锅炸，炸至金黄色，然后捞出控油，油温继续升高后，放入鸡肉复炸1~2分钟，即可捞出，这样炸出来的鸡肉，香酥而且里面的肉也被炸熟了。
第3个技巧就是放入细砂糖提味，这样炒出来的鸡肉虽然香辣，但又带有微微的甜味，如果不喜欢的朋友可以省略这一步。
