大家好，今天福州培训厨师要和大家分享的是，家常葱油饼的制作，对于这道美食，很多人在制作的时候都会有一个疑问，那就是在和面的时候，是采用开水和面还是冷水和面，才能让做出来的葱油饼更好吃呢？如果你也有这样的疑惑的话，今天就随我一起来了解一下，葱油饼的具体制作吧，让我来为你一一解答，不仅如此，在做葱油饼的时候，除了和面以外还要多加一个步骤，才能让做出来的饼酥香脆美！
【制作食材】面粉250克，鸡蛋一个，香葱适量，食用油适量，盐适量，开水150克。
【具体制作】
1、准备一个小碗，往里面加入250克的面粉，然后准备适量的开水，加入到面粉当中，一边加入，一边用筷子去进行搅拌。等到面粉被搅拌成棉絮状时，即可用手对其进行揉搓，把面粉揉成光滑的面团，再覆盖上一层保鲜膜，让其静置进行发酵半小时。（在对面粉进行和面的时候，要采用开水和面，这样能提高面团的发酵，让面团被发酵得更好，使做出来的饼更加酥脆。）
2、取出发酵好以后的面团，并放到案板上对其进行揉搓，将面团中的气体揉出。揉好以后的面团，还需要将其分成大小相同的小剂子，并再次将其揉成圆团后，用擀面杖将面团用力擀压，将其擀压成薄厚均匀的大面片，并准备适量的食用油涂抹到面片上，然后撒上适量的葱花和少许的食盐。（这一步是至关重要的，也是做葱油饼的关键，那就是涂食用油，如果不涂抹食用油的话，做出来的葱油饼就会特别的干硬。）
3、把面片从左至右将其卷起，卷成圆筒状，并再次将其卷缩成圆饼状，然后再次将其擀压，擀成薄厚均匀的面饼备用。准备一个平底锅，往锅中刷上适量的食用油，等到油温4成热时，把准备好的面饼放到平底锅当中，开火对其进行煎炸。同时需要准备一个鸡蛋，将鸡蛋打成鸡蛋液后，加入到面饼上将其平摊均匀，等到饼煎至一面金黄的时候，需要对饼进行翻面，再往其表面刷上一层蛋液。最后只需要用中小火将饼煎至两面金黄的时候，就可以将其出锅切块进行食用了。
【步骤解析】
1、和面要采用开水进行和面，并分少量多次进行加入，以防开水加入太多。
2、做葱油饼时，最好采用高筋面粉来进行制作，做出来的饼特别酥。
3、揉好以后的面团，要将其放到35摄氏度的地方，进行发酵半小时。
4、煎饼的时候要采用中小火慢煎，不可大火快煎，容易将饼煎焦糊。
