关于春饼的制作，各地的做法也不尽相同，蒸的烙的薄的厚的都有。虽说蒸出来的春饼皮薄如纸，透明柔软的优点，但需要和面再一张张擀皮。对于我这样性格粗犷的人来说，还是选择用我们苏北“烙面糊”的方式更简单！
这个方法其实和山东一带“摊煎饼果子”的方法有些相似。这种“烙面糊”的春饼做法，主要在面糊的调拌上非常讲究，调到面糊有筋度感能够挂糊你就成功一大半了。接下来福州学厨师就给大家一步步详细讲解下这款春饼的做法吧！
烙春饼的做法
主料准备：面粉600克、菠菜60克
辅助食材：土豆1个、胡萝卜2个、黑木耳少许、蒜数棵、葱2棵、盐适量
先准备好以上食材，辅助食材是用来做炒菜卷春饼用的，你也可以换成其他爱吃的菜便可以。
制作过程：
绿色的春饼，要先准备好菠菜汁，如果喜欢其他颜色，也可以换成其他颜色。
第一步：将菠菜淘洗干净，然后切碎放在料理机中，加入一大碗清水打成汁即可。
接下来是菠菜面糊的调拌，注意：就看这一步了，请注意一下技巧。
第二步：先将面粉倒入大碗中，然后加入少许菠菜汁先用筷子“Z”字形搅拌成浓稠的面糊有点搅不动为止，再逐次加入少许水，千万别一下放许多水。直到面糊可以搅动多转圈搅拌几次，搅到上劲且无颗粒的面粉时候，用筷子挑起来，看看能不能挂住面糊。
第三步：换一个大碗，将剩下的面粉，再用相同办法，分次加水搅拌成浓稠的面糊。两种颜色的面糊都搅拌好以后，放置一会儿醒醒。
趁着醒面糊的空隙时间，再来准备一下卷春饼的馅料。
第四步：将土豆丝、胡萝卜素都准备好。冬天里有的土豆口感甜面，是因为含淀粉较多，喜欢口感脆可以将土豆丝多淘洗几遍，或者提前用水泡上半天。这儿是土豆怎样更脆的技巧，很实用，请别忽略！
第五步：将黑木耳、葱蒜都切丝，也可以切成小段。嘿嘿，今天傍晚时候才做春饼，做得有点心急，刀功有点丑哈！
面糊已经醒好，再搅拌一遍，就可以进行下面的烙春饼了
第六步：电饼铛提前预热后，再用大勺子舀一勺面糊倒入电饼铛里，将木耙子顺着电饼铛的边，360度转一圈，注意别使太大的劲，用劲过大会容易烙破的哟！
第七步：360度转完后，如果电饼铛里还有多余的面糊，可以再转上一圈，如果喜欢薄一些，就将多余的面糊刮出来。然后盖上电饼铛焖一两分钟，春饼边翘起来然后翻个面，再烙半分钟左右才可盛出来，一张春饼就算烙好了。
第八步：再用相同方法，将原色也烙好。
第九步：将土豆丝、胡萝卜丝炒好。做法和平时炒家常菜方法一样即可，自己喜爱什么馅就炒什么菜即可。
第十步：然后将每张春饼夹上适量馅料铺好，注意别铺太多的菜馅，过多不容易卷成型。
第十一步：然后将卷好的春饼切成四等份，可以斜着切也可以直着切。
将切好的春卷摆放在盘子里，就可以直接美美的开吃了。这样摆也叫春盘，春饼这样做既营养美味又能做早餐或主食。
下面再给大家总结下春饼制作的一些注意事项：
1、面糊能否有筋道能否挂糊的操作既是难点也是重点，都在第二步操作中，再提醒一遍，注意这一步操作要领。
2、烙饼的工具，实在没有就用竹片或木片自制一个烙饼的木耙子。削成8厘米长3厘米宽的长方形条，底边削成坡状，然后木片在中间钻上一个眼，能插入一只筷子做木柄即可。
3、烙春饼，锅中无需放油，放油容易打滑无法成型。春饼的馅料没有要求，可以随意些。
4、因为菠菜营养丰富并含有植物粗纤维，适当吃点菠菜能帮助促进肠道蠕动，调春饼面糊时加点菠菜汁，不仅可以色泽更加好看，还可以帮助大家补充营养和帮助消化，防止宅在家久了出现便秘现象。
