说起酒窝面，恐怕很少有人知道这是一种什么样的面食，是怎么做出来的。今天福州学厨师就给大家揭晓这款面食的做法。酒窝面，形状似酒窝而得名，煮熟后口感筋道、Q弹，和鲜美的虾仁炒在一起，咸鲜美味中带着筋道的面食口感，吃起来别有一番风味，既可以是主食也可以是菜品。
酒窝面虽说做起来有点麻烦，考验人的耐心，但为了让家人吃上一顿美食，付出也是值得的。下面就这道菜的制作要点给大家介绍一下。
虾仁炒酒窝面的做法
原料：
面粉100克，清水52克，虾仁150克（冷冻），红椒15克，青椒15克，香菇3个，食用油4克，葱1段，姜2克，胡椒粉0.5克，盐0.5克+1克，生抽5克，蚝油5克，白糖1克。
步骤：
1、先和面，面粉中加入清水，和成硬一点的面团，室温醒20分钟。面团的软硬度也决定了酒窝面的筋道与否，即面团硬则做出来的酒窝面就筋道；也要根据家人的喜好，如果喜欢吃软一些的，可以将面和得软一些。
2、将面团擀成厚一点的饼，切成条，揉成差不多的粗细后切小块。取一个小面团，用筷子尖插入，不要插透，再在手掌里转一圈，就成了一个小酒窝的形状。做好的酒窝面，中间是空心的，所以比较容易成熟；尽量将面揉成粗细差不多的长条，切得也要均匀，这样可以保证每个酒窝面的大小一致，操作时其成熟度也相同。
3、虾仁炒酒窝面的原料：虾仁、酒窝面、青红椒、葱、姜、香菇。
4、红绿椒切小块，虾仁倒去多余的水加盐0.5克、胡椒粉腌制几分钟，香菇去蒂切小块，葱和姜切碎。虾仁是冷冻的，含水分较多，化冻后将多余的水分倒掉再添加调味料腌制。
5、锅中烧开水，倒入酒窝面煮熟捞出备用。煮酒窝面，必须是水开后再下锅煮，否则就会失去筋道的口感和紧实的外形。
6、虾仁入锅中炒一下，去除水分，捞出备用。我用的VCC气垫不粘锅，不用加油，直接煸炒，如果用普通的锅，防止粘锅，要少加一点油或者用小火炒；也可以将虾仁入开水锅焯一下，捞出后需要控一下水分再进行下一步的操作。
7、锅中加食用油，倒入香菇，翻炒。
8、香菇六成熟时，加入葱、姜炒出香味。
9、倒入酒窝面，翻炒均匀，防止粘锅。
10、加生抽、蚝油、白糖、盐调味。
11、倒入虾仁，继续翻炒，加入青红椒，翻炒均匀出锅。酒窝面和虾仁都是成熟的，不需要过多的翻炒。
筋道好吃的，鲜美的虾仁炒酒窝面上桌喽，既是主食又是菜，吃的时候要用勺子才过瘾。
小技巧：
做酒窝的面团要硬一点，做出来酒窝面口感筋道、Q弹。煮酒窝面的时候一定要等水开后再下锅。虾仁是冷冻的，水分较多，所以我提前炒了一下，将水分去除。我用的是韩国的VCC气垫锅，炒虾仁时没加油，也没有粘锅的现象。
