像我不喜欢吃肉的人，自然不喜欢吃肉肉馅的饺子，为此我喜欢吃韭菜鸡蛋饺子，这是非常经典的素馅饺子。韭菜鸡蛋饺子的两种主料就是鸡蛋，韭菜。鸡蛋的营养价值自不必说，来说说韭菜，韭菜里含有非常丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，我们都知道鸡蛋里含有胆固醇，正好韭菜可以减少对胆固醇的吸收。而且现在春天来了，正好是吃韭菜的时候，韭菜呢，最好买农名伯伯种的那种头茬红根的韭菜，鸡蛋呢就选土鸡蛋，而且要用猪油炒鸡蛋，那叫一个香，说得我现在就想吃了。
说了这么多韭菜鸡蛋饺子的好处，但要怎么做的像酒店大厨一样好吃，那就请福州烹饪学校帮我们解答一下。
韭菜，鸡蛋，虾皮，食用油，香油，蚝油，花椒粉和少许白糖。
第一步：将韭菜洗净沥干水后剁碎。鸡蛋磕入碗中，加少许料酒（去腥）和少许清水（防止炒制的时候粘锅，还能使炒出的鸡蛋更嫩），然后打散打匀。热锅热油，将鸡蛋快速炒散弄碎，虾皮用油炒透炒酥。
第二步：将韭菜碎与鸡蛋碎、虾皮放到一个盆里，加入适量的食用油（防止韭菜加盐时脱水）、香油、蚝油、花椒粉、白糖搅拌均匀。加入蚝油和白糖都是为了增加饺子的鲜味。
第三步：取出提前揉好的（要用淡盐水和面，面团比平时做面条的面要稍微软一些，面团要醒20-30分钟）饺子面团，搓成细长条，捏出（或者用刀切）比拇指略大一些的小面坯并按扁。
第四步：在案板上撒一些干粉，用擀面将小面坯逐个杖擀成接近圆形的饺子皮。这时再给韭菜鸡蛋馅加入适量盐拌均（一般准备包时才加盐是以防韭菜脱水，另外，如果先放入盐的话韭菜的辣味就会出来，吃口就不好了）。
第五步：用擀好的饺子皮包上馅料，用两手的食指与母指一起一摁就行了。把包好的饺子摆放整齐。提示：包饺子的时候，备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈，接着往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧即成。
第六步：将水烧开，加入少许盐防止饺子沾在一起。把包好了的饺子下入锅里滚煮，盖上盖大火烧开，中小火慢煮，待饺子涨起来时，再加半碗冷水翻动一下，连续加2次冷水也就差不多了。
提示：在煮饺子的过程中，可以加入适量的大葱，这样可以防止饺子粘连，而且还能提高饺子的香味，真的很有效哟！
将煮好饺子捞起沥干水装入盘中，配上自己喜欢的醮料汁就完美了，如果家里有不沾锅，也可以尝试煎来吃，味道更美味，更香！做成酸汤的也不错。
