福州日本料理培训今天分享的菜系是是四大日本料理之一——天妇罗。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
天妇罗的做法
用料
天妇罗粉 100g
冰块水 120g
盐 2g
韭菜 4根
虾 6个
火腿肠 5片
西葫芦 8片
食用油 适量
淀粉 适量
做法步骤
1、首先把天妇罗糊按1:1.2比例调好，加点盐
2、我没有加冰水，所以放冰箱冷藏一下。这里可以加冰水调
3、接着处理菜品，虾去头去壳，中间切开，但不要切到底
4、生姜料酒盐腌制一下
5、其他食材也切好
6、先把干淀粉刷上去
7、放进面糊
8、油温达到180度，再放进去炸
9、依次炸好
10、可以啦
小贴士
1面糊可以用鸡蛋低粉调制 2油温一定达到180度再炸，面糊的冰遇到高油温，才能炸出酥脆的面衣
