桂鱼是我国广西著名的鱼类，肉质细嫩，没有那种很细的刺，清甜鲜美，像什么宴会上都是用这种鱼烹制的。清蒸这种方法是非常考验食材的新鲜程度。今天福建烹饪学校就来教大家怎么挑选鱼，还有桂鱼的做法。
1.鱼基本处理后记得开背（开背的鱼），入盘，记得盘中间放一根筷子让鱼和盘子分离，受热更均匀。
2.然后放入料酒30克、鸡油50克（让肉质更加鲜美滑嫩）、摆上葱姜30克就可以入锅啦。
3.记得入锅之前一定要让水沸腾，保证蒸汽够足。蒸六七分钟就可以了哦（一般家庭蒸煮十分钟以内最好）
4.清蒸桂鱼出锅啦，过滤掉汤汁淋上蒸鱼豉油100克、放上葱丝30克、红椒丝15克、再放上30克香菜点缀一下，再浇上热油让香味彻底释放出来。OK，这道清蒸桂鱼就做好啦！恩~美滋滋！
