花螺现在普遍都是养殖的，很少野生。但是“油螺”，却是正儿八经的野生货。这种螺的壳比花螺薄，肉要比花螺来的脆，甜度稍有逊色，以前小时候常见，现在也很少了。今天福州厨艺培训学校给大家做一道糖醋炒海螺。此配方一样适用于花螺。
糖醋炒海螺
用料
海螺250g，酱油一勺，醋一勺，白酒一勺+小半碗，白糖1/3勺，盐1克，麻油一勺，蒜3瓣，姜10片
做法
步骤1
海螺浸泡盐水半天后洗干净，这是为了让海螺吐出泥沙。
步骤2
姜切片、蒜切碎、切4根青蒜
步骤3
一勺酱油
步骤4
一勺陈醋
步骤5
1/3勺白糖
步骤6
一勺白酒
步骤7
一勺麻油
步骤8
1克盐
步骤9
搅拌均匀，炒汁就调好了。
步骤10
热锅冷油，油冒烟后下姜片和蒜泥
步骤11
倒入海螺，快速翻炒4-5下。
步骤12
倒入炒汁快速翻炒10下左右，然后倒入小半碗白酒，盖上盖子，焖2分钟左右。
步骤13
倒入青蒜，快速翻炒4-5下。
步骤14
出锅。很美味，螺肉清甜爽口。
烹饪技巧
1、切记海螺买回家后要浸泡盐水半天以上
2、切记炒的过程全程大火爆炒
3、我家吃得比较淡，觉得不够咸可以多放2克盐
4、如果锅里汁水较干，可以再倒入小半碗清水，再盖锅盖
