天气炎热，人就容易犯困，还容易厌食，不想吃东西。可是不吃饭又不行，这时候就应该吃一下容易下饭的食物，清爽又简单。凉拌菜有很多种，我最喜欢吃的就是凉拌茄子，刚好适合夏天吃。凉拌茄子的做法简单，今天来介绍一下这道菜的做法，喜欢吃的小伙伴可以来瞧瞧。
几个新鲜的紫茄子、熟油辣椒一大勺（下面顺带介绍一下做法）、新鲜的瓣蒜（最近开始收获红色的瓣蒜了，用这种新鲜的蒜拍的蒜泥够嫩够味够好吃）、花椒面一小勺、大量的芝麻香、小红椒几个、生抽适量、味精适量、姜汁一份、葱花一份、少许盐。
1、咱们先把新鲜的紫茄子整个洗净，放入蒸锅里，蒸到茄子开始起褶皱，筷子轻轻一插就穿，就蒸好了，取出把多余的水分倒掉，放凉。
2、把新鲜的瓣蒜给剥皮，放入碾窝里，放上少许盐，研磨成蒜泥，取出。
3、等茄子凉了之后，把茄子切成2段，切成大小长短都比较均匀的长条，放入到盘里摆好。
4、取一只碗，放入研磨好的蒜泥、剁碎的小红椒、一大勺熟油辣椒（多要熟油）、加上一份姜汁、花椒面一小勺、味精少许、适量的生抽一起搅拌均匀，最后加上适量的芝麻香油搅拌均匀。
5、把调好调味汁均匀的淋到茄子条上面，撒上葱花，上桌开吃。
制作《熟油辣椒》的简单说明：
粗细辣椒面一份，放入芝麻搅拌均匀。起热油锅，放入大葱、小葱、姜片、花椒面、八角、三奈、桂皮、香叶煸成焦状。关火取出食材，留下油，倒进辣椒面里搅拌均匀。最后加点醋和盐搅拌均匀，放凉密封即可。
软嫩可口、简单易做的下饭菜《凉拌茄子》就做好了。《熟油辣椒》很重要，熟油家常常备调味品之一。在夏天里，做凉拌菜的时候，咱们四川人经常都会使用到它，一份好吃的《熟油辣椒》就能把很多的凉拌菜做好吃。《凉拌茄子》就是这样一道美食，在好吃的《熟油辣椒》的存托下，加上本身的软嫩可口，就变得更加下饭好吃了。
