猪肝，挺多人喜欢吃的，不过有的人炒的好吃，有的人炒出来就油油腻腻的，还很柴，不好吃。其实要想把猪肝炒的好吃，，只要掌握一个小技巧，就能把猪肝炒得好吃。那么这个小技巧是什么呢，接下来就由福建烹饪学校来告诉大家。
猪肝，盐，白糖，葱姜蒜，小米辣，生抽，老抽，白开水，蒜苗等
1.准备一个猪肝放在水中，先清洗5分钟，加入一勺盐再浸泡20分钟，然后用手反复清洗几遍，捞出来控干水分，切成薄片。
2.将切好的猪肝放在盆中加入一勺食盐，胡椒粉一小勺，适量的料酒，搅拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉，翻拌均匀之后腌制10分钟。
3.利用腌制的时间准备一下其它的食材，准备几瓣大蒜，用刀切成片，生姜切成小片，小米辣切成小圈，蒜苗洗净切成小段放在碗中备用。
4.准备一个小碗，倒入一勺食盐，鸡精一小勺，白糖一勺，适量的胡椒粉，料酒，生抽，老抽，生抽要比老抽多一些，再倒入适量的老白开水，一勺淀粉，搅拌均匀，最后再加点适量的色拉油和红油，搅拌均匀备用。
5.现在开始炒猪肝，热锅凉油，倒入准备好的大蒜，生姜和小米辣，炒出香味后倒入猪肝，猪肝下入锅中要开大火，快速翻炒几下再下入蒜苗，翻炒几下之后再倒入刚才调好的料汁，从锅边淋入，开大火翻拌均匀就可以出锅了，放在盘中滴入几滴香油美味即成。
烹饪小贴士：
1.猪肝要先浸泡一段时间，泡一下血水，然后再反复清洗，可以更好的去味。
2.先把猪肝腌制入味，再放入淀粉，这样能锁住猪肝的水分，口感更加鲜嫩。
3.提前把调料准备好，可以节省猪肝在锅中的时间，快速出锅，使猪肝更鲜美嫩滑。料汁要再锅边淋入，炒出来的猪肝更入味。
4.热锅凉油，在炒猪肝的时候不会粘锅，口感也更鲜美嫩滑。
炒猪肝时，直接炒是大错特错，少了这一步，难怪猪肝不鲜嫩腥味重。相信大家已经知道怎么炒猪肝了吧？炒猪肝时，猪肝一定要先加入淀粉腌制一下，这样炒出来的猪肝鲜美嫩滑，还没有腥味，炒猪肝时，一定要热锅凉油，热锅凉油炒出来的粘锅，还炒不散，保证猪肝鲜嫩不散无腥味。大家以后炒猪肝的时候，只要按照这个方法做，保证大家都能炒出美味的猪肝。
