在我国湖北有一道名菜，红烧翘嘴鱼。这道菜深受大众欢迎，之前去湖北旅游的时候特地去吃了这道菜，感觉真是名不虚传。吃起来肉质细嫩，还不腥。虽然鱼的做法有很多种，但翘嘴鱼的做法最好吃的做法就是红烧了，趁着这个机会给大家分享一下怎么制作这道菜。
1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；
5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其充分入味）；
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋出锅，撒入少许香菜段点缀，即可享用。
烹饪小贴士：
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式，可以根据鱼的大小随意调整；
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎，则不会粘锅或破皮，如果时间允许的话往锅中撒少许盐，同样可以达到不破皮的效果；
3、翘嘴鱼小刺较多，尽量不要让老人和孩子食用。
