鱼在我们日常生活中是一种很常见的食材，鱼的做法也是很多，最出名的应该就是水煮活鱼和酸菜鱼了。吃起来肉质鲜嫩，特别好吃。鱼的种类也很多，有的鱼的鱼刺很多，有的鱼鱼刺很少，鱼刺少的鱼吃起来比较方便，鱼刺多的鱼吃起来很麻烦，得小心一点。今天呢福建烹饪学校给大家带来一个福利，制作鱼刺多的鱼的方法，这样吃起来就很方便了。
鲤鱼1条、五八肉200克、葱姜蒜各适量、花椒1小把、八角两三个、香叶两片、干红辣椒两个（喜辣多放）、陈醋6-8汤匙、红烧酱油1汤匙、鲜酱油1汤匙、油盐适量。
1、鲤鱼选择一斤半左右的为好，我这条大，两斤出头，锅盛不下，所以一分为二了。把它宰杀干净，腹内黑膜及腥线都要去干净。
2、带皮五花肉洗净切片，葱切长段、姜切片、蒜整瓣就好。
3、准备好香料。喜欢吃辣的朋友就多来几个辣椒。
4、热锅热油，先下五花肉慢慢煸炒出油。
5、再加入葱姜蒜，炒出香味儿。
6、接着把五花肉用锅铲拨到一边，把鱼放进锅里，小火煎一下。
7、最好两面都要煎一下，然后再调入酱油，小心翻炒出香味儿。
8、一次性加入足量的热水，水要高过鱼。
9、接着加入陈醋，醋要多放，它能软化鱼刺。大家不用担心鱼吃起来会有醋的酸味，因为经过长时间的炖制，其酸味会挥发殆尽，只留下香。
10、再把准备好的香料也放进去。
11、调入盐以及红烧酱油，轻轻搅拌均匀。
12、接着把火调大，大火把锅中汤煮开。
13、盖上锅盖，调成最小的火，炖上五个小时左右。期间可以看看锅中汤汁多少，少了就加适量开水。
14、五个小时后，关火，锅中汤也不多了，吃不完的鱼继续留在汤中浸泡，第二天吃会更香。
刺再多的鱼，这样做出来，闭着眼都能吃，因为刺都酥了。大家一次可以多做几条鱼，这鱼炖好之后当凉菜吃味道更佳，是非常棒的下酒菜。而且，里面的五花肉也是尤其美味，入口即化哦！
