豆角是一年四季都能吃到的蔬菜，不仅口感好，而且营养价值还很丰富，价格也不贵，深受人们的喜爱。豆角不仅做法非常多，种类也很多，但是我最爱的还是扁豆，平时用扁豆搭配猪肉，几分钟就能制作出一道简单又好吃的家常菜，如果大家不知道要怎么做，那不妨可以看看今天福州厨师培训分享的这道扁豆炒肉的具体做法。
准备食材：
里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许
制作方法：
1、先准备好食材，然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟，切丝一方面容易熟，另一方面容易入味；
2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出，焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色；
3、扁豆丝焯水完成之后捞出，并立即过冷水，然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感；
4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀；
5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水，用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟；
6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝；
7、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片，小火慢慢煸炒；
8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味，肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味，这样做出来的扁豆才好吃；
10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用；
11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感；
12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅；
小贴士：
1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒，做的过程中一定要注意；
2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用；
3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅，时间太久了吃起来发柴；
扁豆炒肉简单又好吃，大家可千万别错过这道超级下饭的家常美食哦。
