福建糕点培训今天教你们做自制荔枝酒，用了几十年的方法，2斤荔枝1斤酒，清香好喝不上头。
荔枝酒
首先，按照比例，选出两斤的荔枝。泡荔枝酒，尽量选用核小的荔枝，这样去核后，冰糖和酒的比例才能刚刚好。两斤荔枝中放入50克的食盐，加入一些清水没过荔枝，泡5分钟。浸泡既能杀菌又可以去除荔枝表面的杂质。然后用清水冲洗两遍，挑出破损、变质的荔枝。
接着，将所有荔枝皮剥掉。荔枝贵为水果之王，自古就有着“荔枝下树，百果让路”的说法。新鲜的荔枝只要一摘下来，一日色变，两日香变，三日味变。如果家里的荔枝买多了吃不完，做成荔枝酒，的确是个很好的选择。其实，荔枝除了泡酒外还可以用来酿酒，清香甘甜，比葡萄酒还要好喝。
荔枝去皮
然后，再把荔枝里面的核去掉。去核不用什么技巧，直接把荔枝肉拽下来即可，放入碗中备用。因为是用荔枝泡酒，所以荔枝肉碎了也不影响。接下来，往荔枝碗中加入50克冰糖，选用黄冰糖或者单晶冰糖都可以。用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。荔枝被冰糖腌过后，香味会释放得更加浓烈。
冰糖腌制荔枝
荔枝腌好后，准备一个无水无油的罐子，将冰糖、荔枝、以及腌出来的果汁全部倒入罐子里。如果家里没有罐子，可以将酒瓶里的酒倒出2/3，再用荔枝将瓶子塞满。泡荔枝的酒，尽量选择高度数的，我选的是爷爷喝了一辈子的牛栏山二锅头，56度的。两斤的荔枝倒入一斤的白酒，白酒全部倒进去后，刚刚好可以没过荔枝一厘米左右。
倒完之后赶紧用保鲜膜将瓶口封起来，盖紧盖子，这样可以避免酒精挥发掉，泡上两个月就可以喝了。
最后，把做好的荔枝酒，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，两个月之后，就可以尝到清香甜美的荔枝酒了，清甜好喝不上头，学会的朋友赶快动手试试吧。
