福建厨师培训学校今天和大家分享茄子煲的做法。
茄子煲再次升级，加上它营养互补，米饭沾染上菜香十分美味。钟爱“茄子煲”的味道，并不是里面有肉，只因为茄子煲极为下饭。作为下饭菜，口感稍微重一点最为恰当，比如：酱爆茄子、红烧肉、糖醋里脊等都是熟悉的下饭菜，无论是面条还是米饭都可以沾染上浓郁菜香，米饭顷刻间会变成和菜一样的味道，甚是美妙。
家常菜有家常菜的做法，我相信每个爱好美食的亲们都会做这道菜，但是每个人做出来的味道都不一样，这便是家常菜的魅力所在。有人喜欢胡萝卜茄子煲；有人喜欢番茄茄子组合；有人还会做出茄子土豆煲；甚至有人会茄子粉条猪肉一起炖，颇有点东北乱炖的气魄。而我却钟情于鲜笋和茄子搭配，顺便加上肉丁，以慰藉我馋肉的胃。当然，对于鲜笋的选择也不是处于偶然，也是经过再三考量
清·袁枚在《随园食单》写道“其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。”用鲜笋来调和茄子和肉的营养搭配，让本来就很搭的两种食材更加营养美味，这才是美食的真谛。众所周知，鲜笋和肉搭配起到营养互补的目的，从营养成分对比上看，鲜笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量要高一倍多。另外，鲜笋中的清香来自一种白色的含氮物质，这种物质还有促进消化、增强食欲的作用，同时还能增强免疫力。
茄子煲
【所需食材】：
主料：茄子，肉丁，鲜笋。
配料：葱，姜，蒜，泡椒。
调料：酱油，醋，豆瓣辣酱，白糖，淀粉，盐。
【烹饪步骤】：
第一步，食材处理
肉切小丁；茄子切比一指宽的长条；鲜笋切片。
姜、蒜、泡椒切碎末；葱切葱花。
第二步，茄子过油
锅中倒油，油温7成热下茄子炸至有焦边便可捞出控油。
第三步，调料汁
拿干净的碗，加入3勺醋、2勺酱油、半勺白糖、少许的盐（豆瓣酱有盐，这里少量就好）、半勺淀粉搅拌均匀。
第四步，炒料
起锅倒入底油，油温4成热下肉丁用煸炒的方式炒去水汽，接着下姜蒜末炒出香味，下入豆瓣辣酱炒出红油后放入泡椒炒匀并烹入料酒。
最后，倒入调好的料汁翻匀，最后下入炸好的茄子和鲜笋片炒匀即可关火。
第五步，茄子煲成
取出砂锅，将炒匀的料统统转入砂锅中，上灶开火煮2分钟后关火，撒上葱花美味便成。
一小砂锅茄子煲，软糯入味超级下饭，茄子吸收了酱汁鲜香入味，光是闻着香味扑鼻，便会垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷。
