包子被称之为日常生活中早餐的宗旨，包子的吃法多种多样，比如酸菜包，肉包，豆沙包等等。当然也少不了今天福州培训厨师要和大家分享的这道小笼包，小笼包多汁多味，肉香四溢，有菜有肉，口感非常丰富，是中国许多地区的特色小吃，用来当早餐最合适不过。可能说到这里，有些朋友就想问了，那么小笼包要怎么做？其实小笼包的制作方法很简单，下面我们一起来看看它的具体步骤吧。
用料
猪皮(皮冻) 300克
水(皮冻) 1650—1800克
面粉（皮子） 500克
开水（皮子） 100克
冷水（皮子） 100克
食盐（皮子） 2克
猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克
食盐（馅） 18克
生抽（馅） 40克
白酒或料酒（馅） 少许
麻油（可不放）（馅） 12克
太太乐鸡精（馅） 6克
太太乐鸡汁（馅） 12克
葱姜（馅） 各20克
水（葱姜）（馅） 100克
白糖（馅） 18克
白胡椒粉（馅）可不放 2克
1.猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛
2.再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通
3.煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。
4.打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。
5.一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。
6.煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
7.这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。
8.葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包
9.面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的
10.放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。
11.包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层
12.水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。
小笼包的口感十分丰富，几乎没有人不爱吃，学会它的做法，早餐就再也不用去外面买着吃了。
