福州考厨师证今天推荐的美食，是吃了对女生调理比较好的益母草猪杂汤，在潮汕地区，男人和小孩也吃益母草汤，因为那汤水实在美味得无法抵挡，潮汕的益母草可以说是早餐中最常见的绿色配菜。
益母草，是传统中医中的一味药材，《诗经》里记载了100多种植物，其中就有“蓷”这种野菜，“蓷”就是益母草，它还有茺蔚、坤草、九重楼、云母草等可能你平时吃过也没注意的名字。
吃食益母草有讲究，一般在早上，要吃新鲜幼嫩的嫩芽，猪杂中各式食材的营养和益母草特别的香气混合呈现，让人有清新的感觉。像《中华小当家》中闪电般刺激味蕾的感觉一样，精气神一下就提起来了，满足的品尝美味，能量慢慢的开始一天的生活。
益母草汤煮的时间极短，潮菜烹饪术语叫“生捉”，益母草嫩苗快速下锅，又快速捞起，可以保持益母草的鲜嫩翠绿，从而使得益母草猪杂汤更美味诱人。
猪腰的处理要去掉筋膜，这样味道和口感才会更好。除了益母草还有金银蒜，也是增味佳品，不要错过哦。
益母草猪杂汤
食材清单：
益母草嫩芽 200克 / 猪瘦肉 100克 / 猪腰 1个 / 猪肝 100克 / 蒜瓣 20克
胡椒粉 1克 / 生抽 1勺 / 淀粉 1勺 / 姜 1小个 / 食用油 适量 / 盐 适量
烹饪步骤：
- step1 -
大蒜切成蒜米备用，姜切成薄片，猪瘦肉也洗净切成薄片备用。
- step2 -
猪腰去掉里面的筋膜部分，然后切成姜片，筋膜一定要去干净，不然会有味道不好吃。猪肝也切成薄片备用。
- step3 -
猪腰和猪肝分别用清水冲洗干净，放到盛满清水的碗中，水不会变浑浊为佳，然后挤掉水分，和瘦肉一起放到1个大碗中，益母草嫩芽洗净去掉根部，基础食材就准备好了。
- step4 -
分别往碗里调入生抽、淀粉、姜片、适量盐，拌匀腌制20分钟入味。
- step5 -
起锅下油烧热，下蒜米煎至金黄成金银蒜后盛出备用。
- step6 -
锅中烧适量开水，加入两勺煎蒜的油，再下益母草煮至变色变软捞出备用。
- step7 -
益母草捞出后，直接加入腌制好的猪杂，煮开后撇去浮沫。再煮2分钟，调入胡椒粉，搅拌均匀就可以盛入汤碗中。
- step8 -
然后在汤碗中加入煮好的益母草，炸好的金银蒜，就可以开吃啦。
- step9 -
吃完全身暖暖的，有让人很舒服的感觉。
小贴士：
其实除了早餐吃益母草猪杂汤，益母草还有一种吃法是在牛肉火锅中，加入新鲜益母草嫩芽，味道也是让人赞不绝口，绝对是火锅的新体验。
益母草一定要嫩的才好吃，用手指轻轻掐一下益母草的茎，若很容易掐断表示较嫩，清洗之前用刀切掉连着根的那一小截，若比较老，则要去掉一大段茎。
