牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分， 也就是牛的前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形，适于炖、焖、酱等。
而金钱键是牛前腿上面的一块肌腱，细细的、长长的带有筋，切开后可以看到里面呈金钱状，一头牛只有两块这样的肉，极其的稀少所以又叫金钱键。金钱腱切片后炒的时候会自然卷，吃起来很脆口，每一道都让人回味无穷，从而备受食客追捧！
以下福建日本料理培训推荐几道相关的菜谱，希望对掌勺的你有所帮助！
土豆球XO酱金钱腱配野米酥
食材&配料：
金钱腱200克、野米350克、空心土豆球30克、熟花生碎35克、XO酱25克、麻辣鲜露15克、红油20克、生抽10克、味椒盐30克、孜然粉20克
做法：
1.将野米用高温的油爆成米花，用厨房纸吸去多余的油脂，加入味椒盐、孜然粉拌匀备用
2.空心土豆球的制作方法：土豆去皮切成薄片，两片土豆的中间涂抹生粉一层粘合在一起，将空心土豆片用七成热的油温炸成空心球，捞出吸油，上方开一个圆口待用。
3.白卤水卤金钱键，切成小丁加入XO酱、麻辣鲜露、生抽、红油拌匀制作成馅料
4.把馅料依次塞入空心球里
5.取一个干净的木盒，用米花垫底，依次放入塞好的空心球，点缀装盘即可
