荷包蛋小炒肉，顾名思义就是将煎好的荷包蛋和肉一起煸炒。经常下厨的人应该都知道小炒肉特别简单，五花肉煸炒出油脂，辣椒爆香...
福建厨师培训学校今天做的这道菜从食材准备-煸炒-出锅只需10分钟，一盘香喷喷的荷包蛋小炒肉就做好，这是一道简单又美味的家常菜，开胃下饭菜。
【荷包蛋小炒肉】
制作食材：
鸡蛋/五花肉/青红美人椒/葱姜蒜
料酒/生抽//糖/香油
烹饪步骤：
1、起锅开大火 锅中倒入适量油，直接将鸡蛋打入锅中摊成荷包蛋，煎至两面金黄鸡蛋全熟。荷包蛋下锅后，火一定要大，让它一直保持非常热的状态，全程保持大火。
2、荷包蛋煎至全熟后，出锅切成块状备用。
3、青红椒切滚刀状，五花肉切薄片。如果不喜欢吃辣，可以将美人椒换成不辣的彩椒。
4、起锅开大火，锅里不放油，直接下五花肉，然后要不停的煸炒，炒到肉的油汁出来，这样吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻。
5、肉的油脂慢慢释放出来后，加入青红椒，爆炒到有些微微的虎皮状态后，放入葱姜蒜炒出香味。要保持着大火煸炒，这样才能炒出锅气来。
6、葱姜蒜炒出香味后，咱下料酒、生抽，煎好的鸡蛋翻炒均匀。
7、接着放点老抽调色，白糖翻炒，炒干、炒透，这样香味才能出来。
8、汁水煸炒干后，淋上几滴香油，炒匀出锅。
9、一盘香喷喷的荷包蛋小炒肉完成啦～吸了酱汁的鸡蛋，外焦里嫩，一口下去，满足得不要不的。
小贴士
1、煎蛋油温不能过低，油温低蛋清就会吃多油，这样吃起来就会腻。
2、如果你不喜欢吃辣，可以将美人椒换成不辣的彩椒。
