戚风蛋糕是进入烘焙坑的烘焙爱好者首选的要做的，而且大多数的初学者都真真正正被它气疯过。今天福建培训面包超详细写了操作过程，希望对你有所帮助。
之所以大家喜欢戚风蛋糕是因为它口感绵密丝滑，入口即化，可以直接吃，还可以加入果酱，或者用淡奶油做成生日蛋糕，如果直接切块吃的话，原味戚风蛋糕处理不好会有蛋腥味，而且也甜腻，我家儿子平时就不喜欢戚风，想省事提前做个戚风当早点儿子就不爱吃，所以我在戚风蛋糕里加入一点玫瑰酱或者桂花酱，烤出来味道特别好，香而不腻，比巧克力口味的或者抹茶口味的都好吃，有喜欢的下次做蛋糕时可以加一些改变口味哦。
玫瑰酱戚风
食材（2个4寸加深戚风的量，或者一个6寸戚风模具）：低筋粉50g、鸡蛋3个、白砂糖36g+10g、水25g、玉米油30g、白醋几滴、盐2g
玫瑰酱10g 稀释玫瑰酱的水7g
制作：
1. 将蛋白与蛋黄分别打入2个无油无水的盆中，这季节鸡蛋要冷藏的，做蛋黄糊期间将蛋白冷藏，这样便于打放蛋白的细腻。
2. 蛋黄中加入白糖10g搅拌均匀，再加入水，搅打均匀。倒入玉米油继续搅打到乳化，这个过程至少要5分钟才能充分乳化哦。
3. 分2-3次从15-20公分的高度筛入低筋粉，翻拌均匀，这里所说的是翻拌，尽量不要一个方向搅打。
4. 玫瑰酱加入少许水稀释一下倒入面糊中，如果你的玫瑰酱本身是比较稀的就不用加水哦。我的玫瑰酱是没有水分的所以加少许水稀释一下便于与面糊搅拌。
5. 蛋白中加入几滴白醋、盐2g，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至弯钩。第一次打到粗泡时加入1/3白糖，当打至细腻有光泽时再加1/3白糖，继续打至出现少许纹路时加入剩余的1/3白糖，打到提起打蛋器是大弯钩时蛋白就打好了。
6. 将1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀从底部向上翻拌均匀。然后再取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
7. 然后将上一步的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
8. 将蛋糕糊从高处倒入学厨4寸加深戚风模具中，抬起模具大约离台面15-20公分轻震几下，震出气泡，这步一定要有哦，这样做出来的蛋糕组织很细腻哦。
9. 打好蛋白后就开始预热烤箱150度，将模具放入中下层，关上烤箱门后温度转至140度55分钟，出炉用牙签检查一下没有蛋糕糊就说明熟了，出炉后抬起模具从30厘米高处落下，震出气泡，倒扣晾凉后脱模。这步很重要，一定要从高处落下，或者你也可以从低处轻震几次，震出气泡，当初我的戚风塌陷问题就出在于此哦。
10. 切开看组织均匀口感绵密，味道香浓，吃不够。
