福建蛋糕培训今天介绍的是一款非常、非常、非常松软细腻的蛋糕卷。清甜、细腻，软到不知所措。吃过以后你就忘不了啦。
蛋糕部分的做法和古早味蛋糕类似，都是烫面的做法（烫面才能实现极致的软嫩），但又有明显的差别（它采用热牛奶的做法）。它有着更低的面粉含量，更软嫩的口感，简简单单就让人倾倒。
不试过这款蛋糕卷，怎么能叫做过蛋糕卷呢？!
【梦幻云层卷】（1条）
配料：
中等大小鸡蛋3个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）30克，低筋面粉36克，牛奶33克，细砂糖36克（加入蛋清），细砂糖12克（加入蛋黄面糊），盐1克
奶油馅：
淡奶油180克，糖粉18克，香草精1克，朗姆酒3克
此食谱可制作边长为23*23cm的方形烤盘一盘。
如果你使用边长为28*28cm的方形烤盘，则按以下食谱配料：
配料：
中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶55克，细砂糖60克（加入蛋清），细砂糖20克（加入蛋黄面糊），盐1.5克
奶油馅：
淡奶油300克，糖粉30克，香草精1.5克，朗姆酒5克
制作过程
首先需要加热牛奶与玉米油。
将牛奶、玉米油倒入小奶锅。混合以后，用小火加热，将锅内的液体加热到80℃。将锅离火，并立即进行下一步。
如果你没有液体温度计，可以采用如下方法：小火将液体加热至完全沸腾，离火，然后快速晃动奶锅，使锅内的液体晃圈100次，这样可以使液体降温，晃100圈以后的温度差不多就可以使用了。
低筋面粉提前过筛。将过筛后的面粉倒入加热后的液体里（面粉要在液体达到80℃时快速全部一次倒入），然后立即用刮刀充分拌匀，使热的液体将面粉烫熟（这时候面糊会有一些油水分离的感觉，不影响后续制作）。
鸡蛋的蛋黄蛋清分开。等面糊冷却后，加入蛋黄、盐、12克细砂糖。用刮刀充分搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
在另一个大碗里打发蛋清。
用电动打蛋器打发，打发过程中分2-3次加入另外36克细砂糖。
打发到蛋清呈现湿性发泡（接近干性发泡）的状态。这时候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个短小的弯角。
注意不要将蛋清打发过度。
取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。
接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。
整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。
拌好的面糊要尽快烘烤。烤箱预热到上下火150℃（拌面糊之前就可以预热烤箱了）。
在边长23*23cm的方形烤盘里铺硅油纸（将油纸的四角剪开，可以更好的将油纸铺平在烤盘中）。面糊倒入烤盘里，抹平，提起烤盘在台面上震几下，震出面糊中的大气泡，并将表面震得更平整。
准备另一个更大的烤盘，将装面糊的烤盘放入大烤盘中，在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可（水浴法烘烤）。
然后放入烤箱烘烤，中下层位置，150℃，烤大约25-30分钟（28cm烤盘烘烤时间延长10分钟），直到蛋糕完全膨起，表面呈现均匀的金黄色。
蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。
★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤时间需缩短10分钟左右）。
但水浴法有以下几个好处：
1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；
2、拥有更软嫩的口感。
★密封性太好的烤箱不适合烘烤这款蛋糕（如蒸烤箱），会导致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤这款蛋糕都没有问题。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱门缝处夹一张厚纸片，降低烤箱密封性，以保证烘烤出成功的蛋糕。
最后就可以开始卷蛋糕了。
先打发淡奶油。淡奶油要在低温下才能打发，请保证淡奶油刚从冰箱拿出来就立即使用。
如果气温较高，最好在冷气充足的房间制作。将搅拌盆提前放在冰箱冷冻室（-18℃）冻一会儿，也可以提高打发成功率。
淡奶油加糖粉，打发到硬挺。然后加入香草精和朗姆酒，继续搅打均匀即可。
香草精和朗姆酒可以让淡奶油的口感更好，更加清甜不腻。没有可以不放。
另准备一张油纸，将冷却后的蛋糕，金黄色一面朝下扣在油纸上，然后轻轻撕去另一面的油纸。
为了让卷好的蛋糕更漂亮，将蛋糕片两边剪成斜边（图中上所示）。不剪也没关系。
将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕上。
然后卷起来。用你习惯的方式卷起来就行，这款蛋糕卷非常软，几乎没有开裂的风险，想怎么卷就怎么卷哈。
卷好以后，放冰箱冷藏30分钟，使蛋糕卷定型后就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒装起来。不要用油纸包裹蛋糕卷，金黄色的表皮会粘在油纸上。
尝尝吧，除了“好吃”二字，还应该怎么形容它？
