福州厨师考证今天教你们做水煮肉片。
麻辣的口感就是这样让人又爱又恨，有的时候即使受不了辣度却还是会继续挑战，所以川味食物真的在八大菜系中算是受人喜爱的。水煮肉片虽然听起来很难很麻烦，但是烹饪步骤还是很简单的，这道菜与水煮鱼有异曲同工之妙，在一定程度上很好的保持了食材的鲜香，与辣度十分相配。如果没有食欲快来尝试这道菜，保证两碗饭马上下肚。妥妥的米饭杀手！
水煮肉片
【所需食材】：三百克猪里脊，二十五克川香汁，二十五克郫县豆瓣酱，黄瓜，十克蒜末、姜末，干辣椒，辣椒面，五克花椒粒，三克白芝麻，三克白糖，一把香菜，蛋清，淀粉，十五毫升生抽，食用油，适量纯净水。
【烹饪过程】：
1、水煮肉片是一道很典型的川菜，调味料很多很复杂，所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊，今天我们用猪里脊也是可以的。
2、把猪里脊用水洗一下，切成薄片，磕一个鸡蛋留下蛋清混进去，加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水，戴上手套把肉片抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。
3、准备一锅清水，将腌制好的肉片一片一片放进水中，不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦！等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来，放到盘中，滑嫩的肉片就做好了。
4、干辣椒十根清洗一下，可以整根放进去也可以切段，再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热，放入食用油，六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入，翻炒后爆出香味。
5、炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克，然后再滴入一些川香汁，一瞬间川味就出来了，特别的诱人。
6、酱汁与酱料混合均匀之后，倒入一大碗纯净水，看起来有种火锅底料的样子。
7、加入十五毫升生抽和一些白糖调味，白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。
8、大火把锅底汤汁煮开之后，再次一片一片的放入煮好的肉片，然后继续煮开让汤汁浸入肉片，一起期待美味吧。
9、黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮，切成又长又薄的黄瓜片，然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。
10、经过炖煮之后肉片吸收了汤汁，就可以关火盛到黄瓜片上
11、在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，锅中烧一些食用油，烧热之后关火把热油淋在辣椒面上，能听到滋啦滋啦的声音。
12、最后把香菜洗干净，在菜板上切成小段，点缀在水煮肉片上，为菜肴增添香气。
13、辣味十足的水煮肉片就做好啦，喜欢川味的朋友们可以来尝试一下。
【烹饪窍门】：
1. 选择猪肉的部位最好的就是梅花肉的部分，这部分肉质的口感好，现在特殊时期洗猪肉的时候一定要注意，而且生熟要分开。
2. 猪肉薄片一定要均匀的裹上淀粉液，下锅的时候要一片一片的滑入，不要一堆一起放入，裹上淀粉的很容易结成团，这样是很不好的。
3.配菜除了黄瓜还可选择别的，例如：白菜、豆芽、大头菜等等，这些爽脆的蔬菜都比较合适。
4.做热油淋的时候一定要多放点油，油多浇在辣椒面、花椒上才能激发出香味。
5、肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。 可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。 不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。
6、郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎。
7、辣椒和花椒的用量大家要量力而为。
8、最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。
