子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。在北方，饺子是逢年过节必备的美食，以前我们家基本不吃饺子的，因为我们江南地区吃的是馄饨，只是偶尔外食的时候才难得吃一次，自从爱上美食，学会了饺子的包法，家里吃饺子比吃馄饨还要多，有时候，懒得炒菜，就会包一顿饺子，包饺子比炒菜省事多了，而且还可以根据自己的口味随意搭配着馅料，肉馅的，素馅的，菜肉馅的想吃什么都行，除了馅料，还有就是汤汁也可以有不同的口味调法。我们家吃得比较清淡，所以平时都是以清汤为主，但假期去了一趟西安，尝了西安的酸汤饺子后，竟喜欢上了那重口味。
酸汤饺子的做法和普通饺子一样，比较简单，但对酸汤饺子来说，最重要的就是酸汤汁的调制，味道好与坏，完全取决于一碗鲜美的酸辣汁，酱油、陈醋、辣椒油、香葱等几样佐料都是不可或缺的，缺少其中一样都会让它的美味有所降分，我自己调的酸汤汁，很家常，没有严格意义上的配比，除了几样基本的佐料，因为多加了两样食材，吃起来更鲜美有味儿，比买的好吃，感觉更适合我们南方人的口味，如果你试了，我相信你肯定也会喜欢上这味儿，一起来看看具体的做法吧！
材料：
猪肉200克，香菇5个，上海青4棵，饺子皮250克，生抽3勺，2勺醋，蚝油1勺，盐适量，糖适量，辣椒油半勺，虾皮1小把，紫菜1片，香葱适量，熟白芝麻1勺
做法：
1、准备好材料，猪肉200克，香菇5个，上海青4棵，饺子皮250克。香菇我用的是鲜香菇，要是用干香菇的话要提前泡发。
2、猪肉洗净后剁成肉末，香菇洗净切成小粒，上海青择去老叶，洗净后切成小粒，用少许盐捏出水分。
3、把小青菜，香菇和肉末一起拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐和适量糖拌匀后加水拌至上劲再加1勺油拌匀待用。
4、取一张饺子皮，放上适量肉馅，包好。
5、锅中倒入适量水，煮开后把包好的饺子下入锅中。
6、大火煮开后转中小火煮至饺子浮起后捞出。
7、在煮饺子的时候，准备酸汤，碗中放入1把小虾皮，1片紫菜，1勺熟芝麻，2勺生抽，4勺醋，半勺辣椒油，适量盐，然后冲入开水搅匀，汤就准备好了。这碗汤汁好吃的关键就是加了小虾皮和紫菜，不仅添了鲜味，更增了营养。
8、煮好的饺子放入准备好的酸汤中，拌匀就可以吃了，酸爽开胃，百吃不厌。
【小贴士】：
1、我用的是新鲜的香菇，要是用干香菇的话要提前泡发。
2、酸汤的调制可以按自己的口味来调，不一定要按多少多少的比例，合口味才是最完美的叶道。但虾皮和紫菜建议一定要放。
