福建福州学糕点教您自己制作：-豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。源自福建福州学糕点
原料：去皮干豌豆500克、白糖150克、琼脂2克。
做法：
1、去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上；
2、将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉（泡发好的豌豆很好煮的）；
3、再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻；
4、琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化；
5、将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火；
6、将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。
福建福州学糕点温馨小提示：
1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄；
2、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
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来源：福建烹饪培训学校
