剞刀法-培训厨艺
培训厨艺的刀法很重要。前面我们讲到直刀法和平刀法和斜刀法，那今天我们接下去讲剞刀法
剞刀是一种混合形刀法。剞刀不能断，剞刀的目的是为原料成熟美观。
剞刀分二类 。
直剞刀分五种： 按角度分
1、直刀剞 1、45°直剞刀x45°直剞刀
2、推刀剞 2、90°直剞刀x90°直剞刀
（一） 3、拉刀剞 3、90°直剞刀x45°直剞刀
4、推拉剞
5、提刀剞
1、正斜刀推拉剞 按角度分
（二） 2、反斜刀推剞 1、45°正斜刀剞x45°正斜刀剞
3、斜刀提剞 2、45°反斜刀剞x45°反斜刀剞
（三）刀距分0.2、0.3、0.6 3、45°反斜刀剞x45°直剞刀
0.8、1—3厘米， 4、90°直剞刀x90°正斜刀剞
（四）深度是按原料厚薄来化分 5、90°直剞刀x45°正斜刀剞
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今天厨艺培训关于剞刀法就讲到这里。关于刀法的更多知识，海峡福州厨艺培训学校明天将继续讲关于刀法的知识。
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来源：福建烹饪培训学校
