福建福州中餐学校教您：红烧鱼的做法
原料：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。源自福建福州中餐学校
步骤：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的，红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
2、先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
6、红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。源自福建福州中餐学校
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来源：福建烹饪培训学校
