厨艺培训小技巧炒菜不宜高温爆炒
一件看起来很简单的事情做起来就不一定简单了，就拿炒菜来说吧，一些人在做菜时，认为油烧得越热，以致冒烟，那样炒出来的菜才会味鲜而香味浓，其实不然。
烹饪用的油不外是植物油和动物油，它们都是甘油和脂肪酸构成。当油温高达200℃以上时，会产生出一种“丙烯醛”气体。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起呛咳、厌食、头晕等症状。因为“丙烯醛”的生成，还会使油发生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应当将油烧到八成热为宜。
喜欢爆炒的朋友可要注意拉。炒菜不是艺术，而是技术。厨艺培训教授的不只是把菜炒熟。更重要的是炒出健康的菜。
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来源：福建烹饪培训学校
