培训日本料理学校教你如何做日式漆匠萝卜
原 料:萝卜1根、腊肉150克。昆布出汁1升、青葱1/2棵、柚子1/2个、红面豉100克、白面豉50克。酒150毫升、砂糖50克、蛋黄1个、木鱼干1个、淘米水。
操 作:
第一、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。
第二、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。
第三、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱
培训日本料理学校健康小贴示：
日式漆匠萝卜属于日本料理，主要原料是白萝卜、猪肉，口味是香，工艺是煮，难度属于中级
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来源：福建烹饪培训学校
