福建福州学面点今日课程：香辣牛肉面
原料：
牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。
卤包：
八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。
调味料：
葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。源自福建福州学面点
做法：
1、将卤包里用的料全部放在纱布中；
2、用纱布做一个卤料包待用（家里有卤料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大块；将肉放入开水锅中焯一下，去除血沫；
4、高压锅坐开水，将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中，倒入料酒；
5、将牛肉倒入，盖上高压锅盖，阀上汽后压制15分钟，关火放汽后打开；
6、打开高压锅盖后，牛肉用筷子能穿透即已压制好；
7、将压好的牛肉块捞出；将洋葱切块，蒜切片，葱姜切末；胡萝卜切块备用；
8、锅中倒入油，烧热，下入洋葱，葱姜蒜爆出香味；
9、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油；
10、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下；
11、倒入压牛肉的汤，烧开，依次加入盐少许，鸡精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡萝卜变熟即可；
12、将胡萝卜和牛肉捞出，调入1/4茶匙老抽，一是上色，二是为是牛肉更入味；
13、买现成的板面；面条下锅煮熟；将煮好的面条捞入碗中；放上几块牛肉和胡萝卜，然后冲入煮好的香辣牛肉汤；
14、洒上香菜即可；源自福建福州学面点
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来源：福建烹饪培训学校
