福建学面点与您支招 ：海绵蛋糕
【材料】：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖3520克，黄油35克，香草粉少许（海峡培训面点）
【步骤】：
1.将蛋液放入不锈钢锅中，放入白糖，香草粉，用小火加温，用蛋抽子抽打（也可将不锈钢锅放入热水中，隔水加温），加温至50℃左右离火，打20-30分钟，至蛋液呈白色膨松的稠浆糊，体积增大约3倍为止。
2.将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边搅拌，拌匀后再将溶化的黄油（60℃）淋入蛋糕浆内拌匀。
3.烤盘内铺纸，刷一层油，将打好的蛋糕浆倒入烤盘，大约2厘米厚，用刮板轻轻刮平，放入180℃烤箱中，约烤制20分钟左右，用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。
4.案台上铺油纸，将考好的蛋糕扣在油纸上，将油纸取下，马上翻过来。晾凉后均匀地切成块即可食用（海峡培训面点）
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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