福建福州日本料理培训学校：日式的披萨--大阪烧

福建福州日本料理培训学校：日式的披萨--大阪烧

       福建福州日本料理培训学校原料：

       面粉180克、高汤200克、山药泥（生）70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜（高丽菜）280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱（或自制酱汁）适量（自制酱汁材料见下）、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。

       福建福州日本料理培训学校酱汁材料：

       蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。

       福建福州日本料理培训学校做法：

     1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。

     2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。

     3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。

     4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。

      5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。

      6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊

      7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。

      8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。

       9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。

       如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。

      10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。

      11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。

    日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。（图11）

      12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。

       判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。

      如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。

     13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）

      14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。

      看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。

       15、撒上海苔丝。

       16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。

       来源：福建烹饪培训学校

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