福建福州学厨师：桂花梭子蟹-闽菜系列今日推荐
想学厨艺的朋友今天有福了，海峡福建福州厨师学校今天特别推出桂花梭子蟹这道菜，这道菜可以说味美可口。下面有海峡福建烹饪学校的王老师给大家讲解下这道菜的做法：
主料：海蟹 750克
辅料： 鸭蛋 100克 竹笋 30克 鲜香菇 10克
调料： 花生油 75克 食盐 3克 姜 3克 料酒 5克 大葱 10克 白砂糖 5克
桂花梭子蟹的做法
第一、蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2 个大钳。
第二、香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
第三、炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
第四、鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
福建福州学厨师小贴示：
烹饪小技巧：蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。
饮食禁忌：海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
菜品特色：桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。
青少年食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，结核病食谱。
来源：福建烹饪培训学校
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